南京|散文：起出山藥蛋子下酒喝南京

【南京|散文：起出山藥蛋子下酒喝】
老家管土豆叫山藥蛋子，簡稱山藥。每年自九月開始，地里的山藥陸續成熟，全家老少齊動員，一起去“起山藥” 。
起山藥的精髓在于一個“起”字，意即翻起的動作。過去起山藥用?頭，這是一種類似鎬的農具，比鎬少了尖的那一面，且?口甚寬。后來大家又習慣用鐵鍬，手腳并用，似乎省些力氣，到了如今則用農機，人只要跟在機器后面拾起裝袋便可。當然，一些小塊的土地，農機下不去，還是人工起。
剛才說了，起山藥屬于全家總動員的農活，尤其在從前，那真是不分老幼，能動喚的皆可幫忙。男人女人在前面起山藥，老人孩子緊隨其后撿山藥，把它們裝進麻袋。待到裝滿，上下蹲一蹲，左右晃一晃，再塞進去幾個，麻繩兩邊封口，先扔在地里，回頭套好車一起拉走。
拉回家的山藥需要下地窖。我們村的地窖不在家中或者院子里，在村南頭的地窖坡上。地窖坡，顧名思義是個小土坡，它的神奇之處在于，哪怕別處雨水再大，這里也不滲水，土壤干干的。而在離它不遠處，就是村子的南水井，哪怕再干旱，此井水不枯竭。想來是因為地質和水土的關系，在地窖坡打下的地窖，特別適合儲存山藥，放很久都不會發芽，且經久耐用，有人家的地窖用了兩三代人也不會塌陷。
在過去的塞外壩上，山藥是菜也是飯。農家一冬天的飯食離不開它。山藥燜熟，和莜面一起可以搓成山藥魚子，凍在小房里，想吃的時候抓幾把，放在籠屜上蒸熟，蘸著羊肉蘑菇湯、雪里蕻肉丁湯或者山藥條條湯吃，這屬于主食。至于山藥做菜，那種類不要太多，莊戶人家常吃的，是山藥熬菜，和肉一起熬成葷的也行，和白菜一起熬成素的也香。
起山藥的時節，壩上的天氣已然開始“兩極分化” ，中午艷陽高照，二十來度，早晚寒風陣陣，最低可達零度以下。尤其那些晚山藥，基本上都要經歷一次或幾次霜凍，好在山藥皮實，只要收得快些、及時些，損失不太大。如此，就考驗起山藥之人的氣力和堅韌，這活計，也變成了搶時間的重體力活。

起山藥的人，早晨便下了地。地里露水尚未散去，人們也顧不得那么多，穿著厚厚的外罩，耐濕的鞋襪，算是有了心理上的安慰。為啥是心理上的安慰呢？因為起山藥的活干上一會，渾身汗水淋漓，外罩不敢脫，只能忍著，至于鞋襪，除非是雨鞋，否則冰涼的泥水可不會憐香惜玉，走十幾步，里外全濕，沒辦法，還得忍著。都說農民的忍耐力好，實在是沒辦法的事情。
起山藥幾天下來，人基本上累脫了力，不怕，此時的農活已處于收尾階段，很多人家起山藥是最后一項。起完了山藥這么累，不吃點喝點怎么對得起自己？于是乎，起出山藥美美地喝頓酒，成了很多人，尤以男人為主的共識。
新山藥怎么做都好吃。每年新山藥回家，和點肉熬菜自不在話下，炒盤酸辣土豆絲是必須，還有燜山藥，也得吃點。燜山藥就是把山藥在水里煮熟，不放任何佐料。咱實話實說，這樣燜出來的山藥沒有味道，別說城里人吃不下，莊戶人家也吃不下。

南京|散文：起出山藥蛋子下酒喝

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