紅燒獅子頭|維揚菜—紅燒獅子頭紅燒獅子頭

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【紅燒獅子頭|維揚菜—紅燒獅子頭】維揚菜是大家公認的美食，來過揚州的人都知道。紅燒獅子頭，從名字看來，很有特色。不過它的味道更是特別，輕輕地咬上一口，哇，嫩的像塊豆腐，肥而不油膩的感覺。是不是被我的介紹迷惑啦！那就趕緊道出秘訣來吧！本來這個獅子頭是用上好的五花肉來做。為了照顧兒子，所以這買肉的任務就交給婷奶了。由于婷奶奶挑肉不在行，我要它買了前夾腿的肉。這前夾腿的肉有什么好處呢？第一，它肥中帶瘦，均勻。第二，它很容易燒的爛。其次，吃到嘴里有勁而不塞牙。不過要肉變的爛，其實還有個絕妙，噓，等會兒再說，先買個關子。為了方便，婷奶買了一斤半的肉，順便再在菜場加工成肉泥。如果有時間的話，可以把肉買了自己回來剁，用刀剁的肉泥，做的味道更加香。

佐料有：生姜沫，蔥沫，料酒，鹽，糖，雞精，老抽，嫩肉粉，雞蛋。胡蘿卜，婷婷最不愛吃，可是為了補充胡蘿卜素，聰明的我只能這么做了。佐料全部放全后，我就開始攪拌肉泥了。這攪拌的活也很講究，最初你從哪方向攪拌，就一直順著這樣的方向攪拌。如果反方向攪拌的話，那樣做出來的獅子頭就不嫩了，而且味道很有區別。在攪拌的過程中，適當地要加點冷水，把肉泥攪拌適中就行了，大約要20分鐘。

在鍋里放開水，加點老抽，再次燒開為止。大火一直燒著。直到把做好的肉圓全部擺進去，燒滾調小火慢慢燜。這個就要下功夫了。一鍋肉圓估計要燜一個半小時才行。如果多的話，那時間會更長。吃最講究葷蔬搭配，一般都用小青菜來陪襯。婷奶忘了買，所以就采用了生菜代替。

我做的時候加了老抽，一般獅子頭不加的，沒有了看相，但吃起來味道很是絕對哦！剛上桌，婷婷就迫不及待地拿起筷子夾著吃，嘴里還不停的稱贊道：嗯，好吃，太好吃了。媽媽，你做的菜越來越好吃了。婷爺爺也吃了夸獎我。真是吃的好，說的好呀！好了，今天的內容就先分享到這里了，希望對大家能夠帶來幫助。

紅燒獅子頭|維揚菜—紅燒獅子頭

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