山西省|豬肉放醬油中泡2天，比鹵肉還香！大廚：這才是醬油肉的正宗做法山西省

文章圖片

文章圖片

文章圖片

【山西省|豬肉放醬油中泡2天，比鹵肉還香！大廚：這才是醬油肉的正宗做法】

文章圖片

豬肉是我們日常生活中最常見的一種肉類，但談到具體的吃法，大家能想到的也就是煎炒燉了，偶爾逢年過節還會拿出來做成臘肉香腸，僅此而已！其實只是這樣利用豬肉，還真是有點暴殄天物的感覺，如果嘗試把豬肉放到醬油里面浸泡上兩天，然后拿出來做醬油肉，那簡直是萬里飄香，色澤誘人，吃到第一口就讓你一輩子也忘不掉！豬肉放醬油中泡2天，味道比鹵肉還香！大廚教你醬油肉的正宗做法！

首先準備一口鍋，最好是新鍋，即無水無油！個人建議使用砂鍋，砂鍋有一層釉面，原則上不宜和醬油等調料發生化學反應，換言之，用砂鍋來做很大程度上保留了純正的味道！
鍋中倒入大約300克左右的生抽，再加入20克的老抽或者是紅燒醬油，用來增色，再加入15克黃冰糖，最好是手動敲碎！準備兩個八角、一塊桂皮和大約六粒丁香！如果對辣不排斥，也可以根據自己的口味和喜好準備一些干辣椒。特別需要注意的是，丁香這種調味品相對特殊，建議是宜少不宜多，如果家里沒有，也不用特意去買。

準備好的這些佐料不分順序直接倒進鍋里，最后就是加入30毫升的純凈水，打開火，調到中火的大小，慢慢地煮沸，水開了之后要及時調到小火上，保持水在一個沸騰的狀態！大約三分鐘后，能聞到很濃郁的香味，關掉火，利用砂鍋自身的余溫，讓水繼續沸騰上一段時間。
切記一定不要去想著人工干預它，只需要在一旁靜靜地呆著，等到鍋內的醬汁自然冷卻就可以。在這個過程中也不要加鹽！

把五花肉平鋪在桌面上，用刀把肉皮給刮一下，主要是二次清理的作用，接下來要改刀，原則上來說，肉越小，腌制消耗的時間就會越短。大家也可以根據自己的家庭實際情況來安排！等把肉全部切好之后，就放到一個干凈的沒有水也沒有油的盤子里，我用的是晾曬干的搪瓷盆有的地方也叫做發廊盆，由于里面一層是陶瓷，我個人感覺拿來腌制肉類比較好！原理和用砂鍋一樣，這些材質一般不會和醬料產生反應。
我還要準備一瓶白酒，記住白酒的度數要相對高一點，比如53度，我們把白酒先倒出來一點在手上抓住切好的豬肉，把白酒相對均勻的涂抹在豬肉的表面。其實做過臘肉的朋友都會很熟悉這個手法，很有腌臘肉的感覺。

豬肉是不用清洗，因為水中是有一些雜質和細菌，如果處理不好，帶著，反而更容易導致豬肉變質腐爛。所以在涂抹白酒這一步就要比較仔細，確保每一塊豬肉都要被白酒淋到。全部涂抹完畢后，還要在盆里再倒上少許白酒，用手多抓幾下拌均勻，這樣去腥就比較到位了。
做完這些工作，鍋里的醬料也差不多冷卻了，我們直接端過來倒在肉盤里，用手反復地捏均勻，保證每一塊豬肉都能蘸到醬汁。我個人比較習慣用手把肉給壓平，這樣肉就能很好地吸收醬料。等到壓嚴實之后，盆里剩下的醬油恰好是沒過豬肉，這就是很理想的狀態了。

山西省|豬肉放醬油中泡2天，比鹵肉還香！大廚：這才是醬油肉的正宗做法

猜你喜歡