順德菜|巫山不容錯過的美食：巫山烤魚，工藝簡單，味道絕佳，你喜歡嗎？真探|鹵水

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【順德菜|巫山不容錯過的美食：巫山烤魚，工藝簡單，味道絕佳，你喜歡嗎？】

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巫山，一座位于重慶渝東北的小城，有著悠久的歷史和厚重的文化，歷史上80%的著名詩人都為它賦過詩，總量超過5000首， “曾經滄海難為水，除卻巫山不是云”、“東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴”、“巴東三峽巫峽長，猿鳴三聲淚沾裳”、“一枝紅艷露凝香，云雨巫山枉斷腸”、“截斷巫山云雨，高峽出平湖”……等都是膾炙人口的名篇，正所謂“行到巫山必有詩” ，妥妥的詩歌之城。

除了歷史悠久、文化厚重以外，這里的美食也是一絕，在巫山旅游期間，我們吃到了很多極具巫山特色的美食，比如洋芋果果燉臘蹄、鲊辣子回鍋肉、風鍋臘肉、魔芋土雞火鍋、翡翠涼粉等，無一不是令人回味的美味佳肴，在這些美食之中，最令我難忘的當數巫山烤魚，感覺比萬州烤魚還好吃，堪稱中國最好吃的烤魚，下面我們來看看當地師傅是怎么做的。

選魚、殺魚巫山烤魚對魚的品種沒有太大的講究，一般以草魚、黑魚、鰱魚、武昌魚、秋刀魚等為主，不過都要求現殺，突出一個鮮味，這些魚皆可以做出很多的口味，比如麻辣烤魚、泡椒烤魚、醬香烤魚、豉汁味烤魚、蔥香烤魚、香辣烤魚等。

碼味將新鮮的活魚宰殺洗凈之后，從背部剖開，腹部相連，并于肉厚處開出花刀，便于碼味。接著用蔥、姜片、1勺料酒和1茶匙的鹽抹勻魚身，簡單碼味，腌制20分鐘。

炭火烤制把腌制好的魚用網狀夾具夾住，置于果木炭火上進行烤制，待到5分熟時刷一次烤油， 9分熟時加蛋清淀粉并再刷一次烤油，隨后略加烘烤即可。

在這過程中，隔一兩分鐘左右需翻轉燒烤，以避免烤焦，同時也容易烤熟，不時在上面撒上調味鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、燒烤粉等調味品。

制作調味汁鍋中燒熱水，放入1湯匙鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆里待用。炒鍋燒熱，放入植物油，然后放入剁碎的泡椒和郫縣豆瓣炒香，要炒出紅油即可。在紅油鍋里加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片等一起炒（具體的配料，需根據不同的口味進行調整），炒出香味。再加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、清湯等制成調味汁。

將備好的調味葉淋在烤好魚上，再加花生仁、芹菜和蔥絲及胡椒粉等，一道香噴噴的巫山烤魚就做好了，它的獨特之處就在于將腌、烤、燉三種烹飪方法有機結合，用料方面除了民間秘方外，還結合了重慶火鍋的用料精華，采用50多種草藥及調料調制出麻辣烤魚、醬香烤魚、泡椒烤魚、蔥香烤魚、香辣味烤魚、鼓汁味烤魚等十余種口味，個人覺得比名氣更大的萬州烤魚還好吃，大家覺得呢？

順德菜|巫山不容錯過的美食：巫山烤魚，工藝簡單，味道絕佳，你喜歡嗎？

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