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日前 ， 食品添加劑問題引發廣泛關注 ， 有網友發現老干媽的紅油腐乳配料表中只有：大豆、水、白酒、味精、食用鹽、辣椒和香辛料 。 顯然腐乳中豆腐體現在配料表中有大豆和水 ， 但是問題來了 ， 老干媽是用什么點的豆腐？豆腐制作工藝中最重要的一步就是點漿 ， 常見的作為點豆腐的凝固劑有氯化鎂（也是最常使用的鹵水）、石膏（硫酸鈣）、內酯（葡萄糖酸-δ-內酯）等 ， 但是老干媽豆腐乳產品卻未標示任何一樣凝固劑 。
而我們在同類其他品牌主流產品的配料表中 ， 可以看到有相應標示 ， 使用的凝固劑多為氯化鎂或者內酯 。 至于為什么老干媽沒有標示 ， 不確定是否真的沒有用到這些凝固劑 。 另外豆腐制作工藝還有一種工藝是酸漿工藝（即用豆腐水發酵后的酸漿作為鹵水來點豆腐 ， 再加熱壓制） ， 不排除老干媽的豆腐乳是用酸漿作為鹵水 ， 所以對應豆腐乳產品未標示凝固劑 。
另外根據預包裝食品標簽通則（GB 7718-2011） ， 加工助劑可以不用在配料表中標示 ， 但氯化鎂等并非加工助劑 ， 制作豆腐過程中使用的食用消泡劑才是加工助劑 ， 消泡劑可不在配料中標示 。
王致和大塊腐乳標示食品添加劑（紅曲米、氯化鎂）：
老才臣大塊腐乳標示食品添加劑（紅曲米、谷氨酸鈉、氯化鎂）：
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