|英國大廚來中國，回國后給朋友忠告，不要相信中國廚師的“感覺”

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大家知道中餐和西餐最大的區別是什么嗎？在食客們看來，中西餐的區別就是樣子不一樣，吃法不一樣，味道也不一樣。正所謂外行看熱鬧，內行看門道，有一種區別，只有廚師才能看出來。
英國大廚慕名來中國學習廚藝，回國后，給朋友說出了這樣的忠告：千萬不要相信中國廚師的“感覺” 。因為中國廚師在做菜的時候，都喜歡憑感覺放調料，尤其是餐館的廚師，不管是放什么調料，只需要用手中的鐵勺舀一下就行了。

1、中西餐廚師做菜不同的做菜方式
在中餐里面，像是大飯店的廚師平時做菜的時候，面對著一口大鐵鍋，里面可以炒、炸、煎、煮各種食物，鍋旁邊會擺放著各色調料，供廚師使用，做菜的時候，什么調料都是憑感覺加入，鹽該放多少、醬油放多少，全憑廚師的感覺。
而在西餐廳。廚師們做食物的時候，就會嚴格按調料的重量來放，廚房里有一個精準的小稱，黃油放多少，牛奶多少克，一塊牛肉需要多少重量的腌料，都需要用秤來精準測量。我們平時在家自己做過西餐的話，其實也能發現，只要你的料給足了，味道就不會差到哪里去。

2、中西餐成品的區別
中餐廚師的心中仿佛就有一桿秤，做菜的時候添加多少調料，完全不用可以去把控，按著感覺走，這樣做出來的菜肴卻也非常合口味，吃起來特別好吃。也就是因為每一個廚師都有自己的用料“感覺” ，所以才能做到每一家店都有各自的獨到之處。
不信你可以對比一下中餐和西餐，你就會發現，我們的中餐雖然種類很多，但是要說同一道菜，不一樣的廚師做出來的，味道就是不一樣。而西餐卻讓人有一種，不管在哪里吃，吃的都是同一個東西的感覺，仿佛西餐是在一個流水線上生產的，有了一個固定的模板，所以大家做出來的味道都是大同小異。

3、無他，唯手熟爾
中國廚師之所以能有這樣的“感覺自信” ，都是因為有了十足的把握。每一位有掌勺本領的廚師，都是經過了時間漫長的磨練后，練就的一身真功夫。一切都離不開“經驗”二字，因為有了無數次的做菜練習，所有的食材、調料配比都已經諳熟于心，所以根本就不需要稱來輔助。

|英國大廚來中國，回國后給朋友忠告，不要相信中國廚師的“感覺”

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