豆腐|給魚去腥，用料酒還是用醋？都錯了，只需一勺它，鮮嫩入味還不腥辣椒

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魚肉蛋白質含量高，脂肪低，還含有維生素、礦物質等成分，是很好的營養食材。和豬肉相比，清淡又鮮美，是很多人都愛吃的美味。
常見的魚肉有淡水魚、海水魚，海水魚的營養較豐富，含有更多的DHA和EPA ，有助于兒童的大腦發育，提高智力，因此我經常會給孩子買海魚吃。不過，海魚的價格普遍較貴，一周吃一次，其它時候都吃淡水魚。

昨天在小區門口，看見一個大爺在賣魚，是羅非魚，之前只聽說過，還沒吃過，而且價格也便宜，我就買了2條，回家嘗嘗味道。在家做魚，我喜歡燉著吃，這樣更入味。在燉魚時，很多人都遇到過問題，就是腥味重。
去腥是個大難題，其實都是沒有掌握正確的方法。大多數人給魚去腥，都會用料酒或是用醋，這么做根本不能有效去腥。當大廚的二舅告訴我，做魚去腥時別再用酒用醋了，多放一勺它就行了。

二舅說的它，指的就是大醬，包括豆瓣醬（辣或不辣）、甜面醬、黃豆醬等等，這些大醬具有濃郁的醬香味，讓燉好的魚也醬香濃郁，魚肉也細嫩鮮美，沒有一點腥味。今天我和大家分享一下燉魚的大廚做法，保證大人孩子都愛吃。
【醬燉魚】
準備羅非魚、老豆腐、無辣豆瓣醬、生姜、大蒜、干辣椒、白糖、淀粉、食鹽、香菜。（用其它魚也是可以的）
第一步、羅非魚宰殺后沖洗干凈，在魚身兩側劃幾道口子，更方便入味，在里里外外都均勻地抹上食鹽，腌制1個小時。豆腐洗凈后切塊，生姜切姜片，大蒜切兩半即可，蔥切段。

第二步、羅非魚腌好后，用水沖洗掉表面的鹽粒，擦干水分后裹上一層淀粉。

第三步、熱鍋冷油，把魚放入鍋中油煎，開小火煎2分鐘，輕輕晃動鍋子，魚就會鍋子分開，就不會粘鍋、破皮。翻個面繼續煎，當兩面都煎至金黃后盛出。

第四步、鍋里留底油，加蔥段、姜片、蒜粒、干辣椒爆鍋，加入一勺無辣豆瓣醬，炒出紅油，醬香味濃郁后倒入適量清水，大火煮開。

第五步、湯燒開后放入豆腐塊，加白糖提鮮，用中火燉5分鐘，轉小火燜燉。

第六步、當湯汁變得濃稠后，舀一些湯汁澆在魚身上，就無需翻面，魚身上色后即可關火出鍋。

燉魚其實很簡單，但要掌握幾個小技巧，這樣才會好吃，不會糊，也沒腥味。
⑴無論是淡水魚還是海水魚，要是選擇燉，就必須提前腌制，這樣能夠有效去腥，還非常入味。
⑵煎魚下鍋前，一定要擦干表面的水分，裹上一層淀粉或面粉。下鍋時，要熱鍋冷油，這樣才不會粘鍋、破皮，也不容易糊。下鍋后不要翻動，晃動鍋子分離后再翻面。
⑶想要味道香，可以用豬油來煎魚，并且用蔥姜蒜、干辣椒爆鍋，豆瓣醬要炒出醬香味，其它大醬也一樣。
⑷豆腐和魚都是很耐燉的，不過最多半小時分鐘就燉熟了，魚肉也非常更入味，出鍋前5分鐘加入豆腐就行了。

豆腐|給魚去腥，用料酒還是用醋？都錯了，只需一勺它，鮮嫩入味還不腥

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