餃子|餃子館，從開業排隊，到倒閉，經歷了什么事情？老板娘

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【餃子|餃子館，從開業排隊，到倒閉，經歷了什么事情？】

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大學的時候，一個太原的同學介紹去一家餃子館，聽說非常好吃，跟他們老家吃得差不多，他們太原幾個老鄉經常去吃。說實話，自己從小就不是特別喜歡吃餃子，感覺皮厚，吃起來也沒什么味道。本來不想去，但耐不住他一直邀請，最后還是選擇去試一下。

店在學校后門出門口大概一百米的距離左右。招牌寫得挺大的，店里就老板和老板娘兩個人，老板娘負責現場包餃子，老板在外面對著大鍋，熱火朝天地煮餃子。那個時候是大夏天，看著都覺得熱，幸好是店里有空調，要不然估計掉頭就走了。

店里只有各種不同口味的餃子和幾個東北涼菜，像哈爾冰紅腸等，在當年確實第一次聽到這種，就覺得跟香腸差不多。

同學推薦吃羊肉白菜的，看著只是稍微比其他幾個貴一些。就點了試了一下。份量還是夠的，一份有16個。對比現在來說算是比較良心了，現在基本都是12個或14個。同學搗鼓了一大碟醋蘸著吃，我也試了下，確實味道就不一樣了，好吃了挺多。

后面來的學生也越來越多，還沒吃完就基本上全坐滿了，老板上菜也是挺快的，上菜的時候都會跟我們說是現包的，確實老板娘也在那邊不停的包著。感覺起來就挺好的，雖然店里環境確實不怎么樣，但這個價格，這個菜品，也算是值了。后面也還去了幾次。

畢業后跟同學聚會的時候路過這家店，就已經貼出了旺鋪轉讓的信息，聽住在這附近的同學說是后來換老板了，然后用的都是凍餃子，口味差了很多，慢慢的生意就越來越差。倒是挺可惜的。

自己畢業后做的也是餐飲，所以確實覺得也是挺可惜的，畢竟餐飲創業不容易，大部分賺的都是辛苦錢。但這家店確實有比較多值得思考的地方。其實用凍餃子很多地方都有人在用，有些店用凍餃子生意也挺好的。而有些店用新鮮現包的，也有挺多是倒閉的。

到底現場包好還是不包好。其實這個要看餐廳經營的整體模式是怎么樣的，如果你是做東北菜，餃子你想做成特色，你可以用現包，做成你的招牌。但如果你可能做的是粵菜，餃子只是你其中一個替補菜，那用凍餃子是完全沒問題的，畢竟人家是去吃粵菜，而不是專門吃餃子。你們認為呢？

餃子|餃子館，從開業排隊，到倒閉，經歷了什么事情？

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