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“秋冬進補 ， 明年打虎” ， 這是一句廣為流傳的俗語 ， 秋冬天是需要進補的 ， 秋冬進補很多時候稍不注意就會食用一些高油脂的食物 ， 這些食物的營養高 ， 但是熱量和脂肪含量也不低 ， 不適合老人小孩或者是脾胃虛弱的人 ， 那秋季進補吃什么比較好呢？魚是一個不錯的選擇 ， 尤其是對于老年人和小朋友來說 ， 那秋冬季節吃什么魚呢？
老一輩的常說：“冬鯽夏鲇” ， 冬天要多吃鯽魚 ， 因為冬天的鯽魚肉質更加鮮美 ， 營養價值也很高 ， 脂肪含量較低 ， 鯽魚中含有豐富的優質蛋白、維生素A、維生素B族、還有鈣、磷、鐵等微量元素 ， 尤其是其中的蛋白質含量很高 ， 僅次于蝦 ， 經常吃鯽魚不僅能補充蛋白質 ， 還能增強抵抗力 ， 鯽魚中的DHA和EPA兩種營養物質對大腦的發育有很好的作用 ， 其中的不飽和脂肪酸對于血管的健康也十分有益 。
中醫認為鯽魚有健脾暖胃、利水消腫、通血脈的功效 ， 對于食欲不振、水腫、脾胃虛弱的人有很好的功效 ， 但秋冬天吃鯽魚是有講究的 ， 鯽魚清蒸或者煮湯的營養是最好的 ， 如果經過煎炸食療效果會大打折扣 ， 所以鯽魚湯是秋冬季節最好的吃法 ， 而且鯽魚湯有很好的潤燥滋補的功效 ， 非常適合寒冷的秋冬季節食用 ， 增強抵抗力的同時還能增加抗寒能力 。
說起鯽魚湯 ， 給人最大的印象就是湯汁奶白 ， 其實并不是奶白色的鯽魚湯營養價值就會高一些 ， 湯的顏色和營養價值并不掛鉤 ， 而且奶白的湯汁需要經過油煎才能形成 ， 煎魚對于新手來說并不友好 ， 是一件比較困難的事情 ， 上面也說過油煎會讓鯽魚的營養打折扣 ， 但是油煎除了湯汁奶白 ， 也有一個好處 ， 就算是能減少鯽魚的腥味 ， 這是各有優缺點；
秋冬季燉鯽魚湯我還是更喜歡清燉或者是隔水燉 ， 腥味可以通過添加一些調料來減少 ， 下面和大家分享一個砂鍋鯽魚湯的做法 ， 味道特別鮮美 ， 不用油煎 ， 更適合新手 ， 燉鯽魚湯的時候還添加了一種配料 ， 不僅讓湯的味道更加鮮味 ， 營養價值也會更好 ， 下面文章中會詳細說明 ， 喜歡的朋友可以試試！
【原材料】鯽魚、生姜、白胡椒、料酒、紅棗、枸杞；
【砂鍋鯽魚湯的做法】
1、做鯽魚湯的鯽魚一般是建議處理完之后直接烹飪 ， 可以把鯽魚買回家養起來 ， 鯽魚的生命力很頑強 ， 放在一個大盆里 ， 加入多一點的清水 ， 然后把盆放在水池里 ， 水龍頭開著水 ， 水流不用很大 ， 滴答滴啦的感覺 ， 大概兩三秒能滴下一滴水就行 ， 用這種方法養鯽魚在家能養好幾天 。
2、準備燉鯽魚湯的時候把鯽魚處理掉 ， 魚鱗、內臟和血水都要完全清理干凈 ， 清理好之后再用刀刮一下魚皮上的黑膜 ， 逆向刮 ， 從魚尾往魚頭的方向 ， 這樣能刮得更干凈 ， 刮好之后再次沖洗干凈 ， 這樣能很好的去除魚腥味 。
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