蛋糕|制作完美的Bundt蛋糕的最佳技巧，包括如何正確地給鍋涂油烘焙

我們制作完美的Bundt蛋糕的最佳技巧，包括如何正確地給鍋涂油
自20世紀50年代由位于明尼阿波利斯的Nordic Ware公司發明的Bundt平底鍋開始， Bundt蛋糕就已經存在了。這種有凹槽的烤盤可以制作出令人驚嘆的環形甜點，上面可以放上各種東西，從光亮的巧克力甘納許到撒上糖果糖和新鮮水果。為了幫助您完成這一永恒的美食，我們采訪了Nordic Ware公司的執行副總裁Jennifer Dalquist 。聽從她的建議，你幾乎可以保證烤出你最好的邦德蛋糕。

給你的平底鍋上油
除非有高質量的不粘鍋，否則你需要在倒入面糊之前給你的邦特鍋上油。達爾奎斯特說，用糕點刷在平底鍋的內表面--包括圓錐體--涂上一層輕而均勻的黃油、酥油或豬油，然后用面粉、可可粉、細砂糖、糖粉、甚至堅果粉等干性材料涂抹油脂。她建議對于更復雜的平底鍋使用烘焙噴霧作為替代方法，因為它含有面粉。 \"烘焙噴霧劑在配方上與烹飪噴霧劑完全不同，烹飪噴霧劑不適合用于烘焙器具，事實上會導致你的平底鍋上出現永久的粘性殘留物， \"達爾奎斯特指出。如果你選擇使用烘焙噴霧，應在所有表面上均勻而輕柔地噴灑，最好是短時噴灑，而不是穩定地連續噴灑。她說：\"如果你看到表面上有任何噴霧，請用糕點刷將其均勻地涂在鍋上，包括中心錐體和邊緣， \"她說。使用這種技術不需要面粉或可可。
無論你選擇哪種方法，如果你在同一天用Bundt鍋烤多個蛋糕，你都需要徹底清洗、擦干并重新上油。
使用正確的面糊
當使用具有緊密面包屑結構的致密面糊時，如磅蛋糕面糊， Bundt平底鍋會產生最佳效果。 Dalquist說，夾層蛋糕配方中有太多的發酵劑，無法很好地保持在一起。她還指出，盒裝蛋糕粉不會起作用，除非你修改添加成分，包括黃油或酸奶油等，這將有助于面糊從鍋里取出時保持其結構完整性。除了磅蛋糕面糊之外，香蕉或西葫蘆面包等糖果的快速面包配方在邦特鍋中也很適用。 \"達爾奎斯特說：\"要想獲得豐滿、濕潤的效果，請使用為邦德鍋編寫的食譜。
避免產生氣泡
【蛋糕|制作完美的Bundt蛋糕的最佳技巧，包括如何正確地給鍋涂油】防止在你的Bundt上形成氣囊，以確保其外表保持光滑。要做到這一點，達利奎斯特說，把你的邦德鍋放在洗碗巾或砧板上，在把它放入烤箱之前，用力敲打鍋的表面五到十次。 \"她解釋說：\"這將使被困在平底鍋設計的口袋中的氣泡上升到表面，從而產生一個具有清晰細節的蛋糕。使用以水為基礎的配方，而不是以牛奶或奶油為基礎的配方，將產生具有更精細細節的面糊。還要避免過度攪拌面糊，否則會形成過多的空氣，蛋糕可能會溢出鍋外，變得干燥。在攪拌前讓原料達到室溫有助于解決這個問題。
防止底部凹陷
有時， Bundt平底鍋會使你的蛋糕出現拱形底部，這意味著蛋糕不會平放。為了避免這種情況，達爾奎斯特說要把烤箱溫度從食譜要求的溫度降低25度。 \"她解釋說：\"這種方法需要多一點烘烤時間，但不是很久，而且可以創造一個均勻的蛋糕。將蛋糕放在烤箱的中間層而不是頂部或底部的架子上烘烤也有幫助，因為這些架子靠近烤箱內的熱源，會造成溫度變化。
在翻轉之前讓它冷卻
從平底鍋中釋放你的Bundt蛋糕需要正確的判斷和時機。對于一個全尺寸的蛋糕--10到12杯的Bundt--達爾奎斯特建議讓蛋糕冷卻7到10分鐘。對于較小的平底鍋，如6杯Bundt ， 5分鐘就足夠了。當蛋糕放在鍋里并開始冷卻時，糖開始凝固，使蛋糕粘在鍋里。然而，如果你立即取出蛋糕，熱的糖會很脆弱，往往會導致蛋糕破碎。 \"所以，這是一個微妙的平衡，就是要足夠熱， \"達爾奎斯特說。 \"我們建議為冷卻設置一個計時器，因為很容易忘記，突然就過了一個小時。 \"

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