|新茶飲陷入“味蕾大戰”，香菜、苦瓜和折耳根的飲料你喝嗎？

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出品 | 創業最前線
作者 | 李小反
編輯 | 蛋總
美編 | 唐唐
一杯二三十元的飲品可以被做成哪些奇怪的口味？答案是：香菜檸檬茶、豆汁咖啡、折耳根奶茶等等。
繼瘋狂開店和營銷大戰之后，飲品行業如今又陷入了一場“味蕾獵奇”之爭。為了傳播和出圈，包括奶茶、咖啡、檸檬茶等在內的飲品品牌推出了眾多另類產品。
品牌們推出新品的目的是為了吸引新客戶，保持老客戶黏性，但占領消費者心智并不是靠幾款爆品就可以完成的，這需要品牌們不斷地維持出新頻率。
在“微創新”時代，飲品品牌要如何做出差異化？這些獵奇的產品又將怎樣兼顧口味與傳播性？從業者們總結出了哪些“生產爆款”產品的公式？
1、飲品行業陷入“怪圈”代青喝過最奇怪的咖啡是“豆汁咖啡” ，第一次喝是在咖啡展會上，他看到對方直接將豆汁加入到了咖啡里，像是兩者最簡單的組合，當然，味道也很奇怪， “很難喝，像餿了一樣” 。他第二次喝是在一家咖啡館里，那是一款豆汁冰滴，味道意外的還不錯。
除了豆汁咖啡，飲品行業還出現眾多獵奇型產品，挑戰著消費者的味蕾，比如香菜檸檬茶、墨魚汁檸檬茶、麻醬咖啡、生蠔咖啡和折耳根奶茶等。

圖 / 一家火鍋店推出的折耳根奶茶攝 / 李小反
飲品行業似乎陷入一個“怪圈”：不管好不好喝，先出圈再說。在兼顧制作成本的前提下，各品牌把能想到的水果都加了進去，等到大家在水果品類里“難分勝負、黔驢技窮”后，讓人出乎意料的食物就陸續登場了。

“其實，這種現象從兩三年前就已有跡象，只是之前客戶對口味創新的需求較小，如今需求越來越強烈。 ”重慶璽夏食品有限公司合伙人羅海山觀察到。
在這種另類創新背后，體現出飲品行業發展之迅速，消費者的接受程度越來越高，于是品牌們發力速度加快。這也導致行業越來越內卷，一些比較另類的飲品不斷被推出來。
縱觀茶飲行業的發展歷史，飲品創新和更新的頻率都發生了翻天覆地的變化。
桂桂茶首席產品官黃師虎表示，起初，很多茶飲品牌每年只上兩次新品，分別在冬天和夏天。
“那時候因為研發的工作量小，很多連鎖品牌甚至沒有太多研發人員，基本都是一個人完成。 ”此外，那時候原材料可選性也并不多，所以很多品牌會跟著食品工廠所生產的材料進行研發。
2017年，水果茶開始流行起來，頭部品牌為了爭奪顧客而爭先恐后地上新品。新品的方向也有所變化，品牌們會將應季水果與茶進行搭配， “季節限定”等營銷新概念也流傳開來。 “到了芒果的季節大家都上芒果飲品，草莓的季節就出草莓類產品。 ”
“逐漸的，行業開始內卷，很多頭部甚至開始各種聯名上新，一周至兩周就上新一次。 ”黃師虎說道。直至這兩年，就連小眾水果都被盯上了，一些稀奇古怪的產品被研發出來。
這時，原材料廠家也跟著內卷起來，開始盯著各連鎖品牌的研發人員，為了滿足客戶的上新需求，從而研發出各種新型材料和小眾水果的食材。
“如今的飲品研發就像吃火鍋一樣，只要燙一下能吃的食材，都可以被加進去。 ”羅海山對「創業最前線」說道。

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