大閘蟹|紅燒羊排的家常做法，羊排軟爛入味，湯汁濃郁，吃起來真過癮蟹肉|螃蟹|蟹黃

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大家好，今天給大家分享一道秋季家常菜紅燒羊排。
【大閘蟹|紅燒羊排的家常做法，羊排軟爛入味，湯汁濃郁，吃起來真過癮】
主料：精瘦羊排1000克
輔料：紅胡蘿卜1根、小蘇打粉約1克、生姜1大塊、大蔥2根、白芷1小塊、白胡椒顆粒、福建辣椒王3顆、香葉、蒜苗、料酒、豆瓣醬
做法
1.準備工作。準備精瘦羊排1大塊（1000克）剁成小塊，盆中加入適量的清水、小蘇打1勺，然后將羊排洗干凈然后泡1小時備用。

2.輔料準備。準備胡蘿卜1根切塊，準備生姜1大塊切成姜片，準備大蔥2根切成長段，準備適量的白胡椒顆粒，準備白芷1小塊，準備福建辣椒王3顆，準備香葉一片增香（以上香料全放一個碗備用），準備蒜苗幾根切小段放到另一個碗中備用。
3.開始制作。燒水下羊排加料酒去腥，當鍋中起浮沫時慢慢去除浮沫再次燒開用漏勺撈出羊排。

4.開始炒制。起鍋燒熱加入適量底油，油溫達到6成熱下入焯水的羊排再轉中火煎炒3分鐘（目的是收緊羊排和去除羊騷味），如果是家庭小灶則需要6分鐘，羊排煎炒3分鐘之后撈出，然后將上層底油撈出丟棄不用把料頭和香料放入剩余的下層底油，再加入煎香的羊排下鍋翻炒1分鐘， 1分鐘之后在向鍋中加入適量的豆瓣醬（約5克），當小火把羊排炒上色時加入料酒去腥翻炒再加入適量清水。
5.進行味道調制。依次向鍋中加入糖色20克、胡椒粉1勺、老抽2克、食用鹽1勺燜40分鐘，時間到后揭開鍋蓋將鍋里大蔥撿出丟棄不用，然后下入胡蘿卜再燒40分鐘如果中途發現水不夠可適量加開水， 40分鐘后中火收汁，往鍋里加入食用鹽1勺，加入生抽醬油5克，中火把湯汁收濃稠之后下入切好的蒜苗當蒜苗炒斷生后即可出鍋裝盤。

一道美味的紅燒羊排就制作完成。喜歡的朋友點贊加關注。
總結
1.羊排如果老則需要加入蘇打粉浸泡，這樣可減少燒至的時間。
2.燒制的時候必須小火，中途臨時加開水會影響成菜的鮮味。

大閘蟹|紅燒羊排的家常做法，羊排軟爛入味，湯汁濃郁，吃起來真過癮

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