|真正的椰子汁到底是乳白色，還是透明的？

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吃吃喝喝這么多年，與椰子有關的制品花樣特別多，椰子水椰汁椰漿椰奶等等等等，甚至還有奶茶里的椰果。那么問題來了，為啥椰子里的椰汁是無色的，而罐裝椰汁卻是白色的？

【|真正的椰子汁到底是乳白色，還是透明的？】熱帶地區的海邊，隨處可見高大筆直的椰樹，樹頂的葉子像撐開的大傘，傘的下方結著一顆顆椰子。椰子圓圓的，最外層是還算光滑的黃綠色果皮，有點像沒有花紋的西瓜皮，厚厚軟軟的。椰子果長在高達一二十米的樹上，成熟后會自己落下來，所以這層厚皮就像個保護罩，保護著椰果不會摔到裂開。青皮之下，是椰子堅硬的椰殼。與板栗相反，椰果布滿纖維的“毛殼”位于內層，外層是光滑的黃綠色果皮。
我們在攤位上常見的椰子有兩種形態：一種是還沒完全成熟的椰子，我們一般叫它“椰青”；另外一種是完全成熟的老椰子，想要喝到“椰青”里的椰子水，可能需要賣家幫忙用刀把一頭砍開才行。半成熟的椰子，一般叫做“椰青” ，而成熟的老椰子上，有三個供種子發芽的萌發孔，用筷子、甚至吸管就能戳開，直接喝到新鮮清爽的純天然椰子水。

新鮮椰子水味道并不濃烈，但功能卻非常強大。其中富含鈉、鉀、鎂、鈣、磷等元素，并以離子形態存在，可以平衡人身體里的電解質，有效防止脫水，堪稱天然運動飲料。直接從椰子里喝到的椰子水，其實是椰子的“液態胚乳” ，顏色透明清亮，酸中帶點甘甜。而椰肉，則是椰子的“固態胚乳” 。隨著椰子年紀的增長，液態胚乳會逐漸變成固態胚乳，椰肉變得越來越厚，椰子水則越來越少，最終消失。我們吃的椰肉，就是椰子的固態胚乳

天然新鮮的椰子水保存運輸都不方便，往往只有椰子產地才能喝到。于是人們造出了另一種白色椰汁：顏色乳白，香甜濃郁，長得就跟牛奶一樣。嚴格說來，這種白色的椰汁應該叫“椰肉漿汁” ，是由椰子果肉加工而成的。劈開堅硬的椰殼，就能看到里面白色的椰果肉，又厚又棉軟，口感像果凍，可以直接吃。新鮮椰肉榨出的汁液叫椰漿，加入白糖，再經過進一步乳化加工，就成為貨架上的“椰汁、椰奶”了。

椰汁營養豐富，加上乳液的外貌，被業內人士稱贊為“植物牛奶” 。椰漿除了拿來做“椰汁” ，也是東南亞國家的美食調料。馬來西亞人喜歡用椰漿來燉煮椰香濃郁的“椰漿飯” ，而泰國人做的咖喱菜式中，必須加入純椰漿，使咖喱發揮出最佳的味道。

|真正的椰子汁到底是乳白色，還是透明的？

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