豆腐|菜越好吃，倒閉越快？這個世界怎么了？這都敢說？豆腐

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流量時代，可能讓我看到了什么是為了錢，啥都敢說。今天朋友推給我一條視頻，說視頻里面說得好像有道理，發給我看下。我也就看了一下。

開頭就想把舉報視頻了，里面有個差不多四十多歲的女士，一本正經地說，餐飲店做的越好吃，倒閉的越快。然后詳細說她開的燒烤店，以前一天沒事就盯著廚師的燒烤，天天挑刺，然后燒烤師傅離職了。

這個本質上是管理的問題，而不是說產品好吃，然后店就倒閉了。這完全就是胡說八道。除非是這個老板認為的好吃，對于大部分人來說，屬于難吃。就像你認為螺螄粉非常好吃，然后你爸媽覺得你在吃翔一樣。

餐飲人要明確的一個點是，菜品其實沒有所謂的好不好吃，餐飲老板要明確的一個概念，是顧客要覺得好吃，才是必要的，而如何找到顧客認為好吃的這個點。其實只要把握住有一百個人吃一道菜，其中有八十的人認為你好吃就可以了。

而接下來的就是想辦法保證你的菜品能夠穩定住就可以了。確實有一些老板比較較真，認為他認為好吃的就是顧客想要的，所以在一個菜品上天天挑刺。而有些老板則非常注重顧客，今天顧客說咸了，就改淡一點。今天辣了，就少辣椒一點。

其實這就是在南方市場你很難吃到真正的重慶火鍋一樣，因為這邊的人吃不慣，即使你在重慶是火鍋第一名，但到南方，可能就只有倒閉的結局。就像沒人認為海底撈是正宗火鍋，但并不妨礙他成為火鍋品類第一名。

其實對于現在的餐飲來說，產品其實已經是非常基礎的問題了，你的店開半年還能存活，基本說明你店的產品基本上是沒有什么問題，基本上周邊的顧客是能接受你的。而存活下來之后的關鍵，就在于你的運營了。

【豆腐|菜越好吃，倒閉越快？這個世界怎么了？這都敢說？】大部分人看到運營以為是做營銷，其實營銷是拉力，是外部助力。而真正的關鍵在于內部，包括產品的管控，成本管控，人員管理等等。這才是真正的推動力，推動你的店營收上升的關鍵。

豆腐|菜越好吃，倒閉越快？這個世界怎么了？這都敢說？

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