茶葉|茶藝表演中“鳳凰三點頭”代表什么意思? 茶葉

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【茶葉|茶藝表演中“鳳凰三點頭”代表什么意思?】
我們在喝熟茶時，經常會聽到一個詞叫做“堆味” ，那堆味到底是一種怎樣的味道，又是怎么形成的呢？

事實上很多接觸普洱熟茶時間不久的茶蟲，對堆味是反感的，這也成為熟茶普及大眾消費路上的一個阻礙，很多人不了解堆味，甚至把霉味與之混為一談。
有人說：普洱茶要有堆味才是正常表現，也有人說，沒有渥堆味說明發酵不到位，有人說，渥堆味其實就是普洱茶的香氣。
其實，渥堆味是發酵過程中產生的正常氣息，但堆味大小與制作工藝和存放有很大關系。
發酵技術越是專業和成熟，渥堆味就越小。
所謂堆味，是從形容“發酵渥堆”上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、腐、腥等不良感覺的發酵氣味。

堆味通常在新制熟茶中普遍存在，因為傳統熟茶的渥堆發酵工藝是一個長時間而且復雜的變化過程，數噸至數十噸茶葉堆放在一起發酵，不可能做到絕對均勻，因此部分發酵過度和不足的茶葉就會產生一些不良氣味，而如何把這種不良氣味在加工完成的時候降到最低，就很考驗加工技術了。
通過人為灑水快速發酵渥堆，加溫加濕方法讓微生物參與活動來降低茶葉中的內含物，使之口感變醇厚順滑，大大減少茶中的苦澀度。
整個過程茶堆中的溫度會達到60~65度，這就使所謂的（熟茶）熱發酵制程新制茶品帶有明顯的渥堆味，此味當是微生物在發酵過程中衍生出的一種味！

一般來說，這種不良的氣味在發酵不足的熟茶中較為明顯，當然這種“發酵不足”應該包括潑水量不夠和發酵時間不夠兩個方面，這與某些有意識的“輕發酵”熟普有些相似，但后者更偏重于用時間來考量。
如果沒有發生嚴重的發酵不足或者是過度，那么根據堆味的濃度，通過長短不同時間的合理倉儲，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現出陳香。
如何做到新制熟普較為適口（堆味輕些）又具有長期存放價值，這是個兩難的問題，發酵度偏重（超過8.5成）的熟茶，堆味雖然輕，但營養物質留存較少，葉底硬化明顯，鮮有保存價值。

所以，控制發酵程度是減少堆味的一個方法，但不是唯一方法，很多廠家自有一套減少堆味的“絕招” ，目前常用的是“摻老料” ，和“養倉”法。
現在市場上流行的小堆發酵、古樹茶發酵、離地發酵、木箱發酵、微生物發酵等，可以解決新鮮出爐的熟普適口性很好的問題，最大的貢獻實際上就是解決了濃重的堆味，其陳化空間和保存價值，尚需留待時間來檢驗。

茶葉|茶藝表演中“鳳凰三點頭”代表什么意思?

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