辣椒|辣菜越吃越上癮，全靠這些調味香料！花椒

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通常口味偏重的菜式，如川菜、湘菜、徽菜和鹵水、腌制等，都會用到辛辣型的香料，恰如其分地使用香料，不僅能夠突出食品原本的風味，還能增加食物的香味，使人食欲大增。
在日常飲食里，我們用得比較多的大概就是辛辣型香料，不僅可以增加食物風味，在寒冷潮濕的地方，在烹調時加入辣椒等辛辣香料，還能夠驅寒祛濕，天氣寒冷的時候不妨多用這些香料來調味。

01、花椒
【辣椒|辣菜越吃越上癮，全靠這些調味香料！】常用來調味的花椒有紅花椒和青花椒，此外還有藤椒。
花椒溫中逐寒，能夠解魚腥毒，能夠增加食物的麻味、香味和辣味。紅花椒油脂豐富、香氣濃郁而麻味略淡，常用于紅油火鍋、制作鹵菜等偏香辣的菜式上，而青花椒麻味更重、香氣清新，用來做涼拌、宮保雞丁等比較清爽的辣菜多。

而藤椒跟青花椒非常相似，麻味綿長卻不刺激口腔，通常被會做成藤椒油等調味品以及藤椒雞、藤椒魚等不會過于麻辣的菜品。
02、干紅辣椒
新鮮的辣椒可以直接作為主食，干制而成的紅辣椒也是很好的調味品，主要是增加菜品的辣味，在川菜、湘菜、云貴地區的菜肴中會經常用到。除了直接作為調味香料，干紅辣椒還可以制作成辣椒醬。

03、黑胡椒
黑胡椒的作用是去除食物腥味、增加食物辣味，經常會用在海鮮、豬肉、牛羊肉的烹調中，另外在牛排等西餐中也會用到。

04、白胡椒
白胡椒芳香馥郁，味道比黑胡椒還要辣一些，散寒、溫脾補胃的效果更好，比較適合用在羊肉湯、豬肚湯、雞湯等湯品中。

辣味，是一種令人上癮的味道。
對于偏愛辣菜的朋友來說，這些辛辣型香料就是美味的好幫手，有了它們，食物的麻辣鮮香都被勾引出來了。

辣椒|辣菜越吃越上癮，全靠這些調味香料！

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