素食主義|香菜拌牛肉的家常做法，香辣過癮，下飯一絕烤肉

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大家好，我是小小韓聊美食，今天跟大家分享的家常菜是香菜拌牛肉。

主料:牛里脊1小塊
輔料:二荊條幾根、小米辣幾個、仔姜1小塊、香菜1小把、小蔥適量
調料味:生抽醬油10克、白糖約3克、約12克蠔油、花椒油約3克、芝麻油約3克、食用鹽約5克
做法
1、處理牛肉
①將1小塊牛里脊用刀從中間切開，翻轉刀面用刀背輕敲幾下，然后沿著牛肉的紋理將牛肉切成兩毫米左右的薄片，放入碗中備用。
②加入適量的植物油拌勻備用

2、準備輔料
①幾個二荊條切碎；加入幾個小米辣切碎；加入仔姜1小塊一起鍘碎備用

②香菜1小把和適量的小蔥，把香菜及小蔥的莖部和葉子分別切成小段備用。

3、準備調料汁
①盆中加入生抽醬油10克、約3克白糖、12克蠔油攪拌均勻
【素食主義|香菜拌牛肉的家常做法，香辣過癮，下飯一絕】②加入約3克花椒油和3克芝麻油攪拌均勻

4、制作香菜拌牛肉
①鍋中加入適量的清水，開大火燒開，加入約5克食用鹽
②將切成薄片的牛肉放至漏勺中，用滾燙的開水慢慢地淋澆，直至牛肉大概5成熟，撇出浮沫
③再加入切好的小蔥根和香菜根煮出香味，其次將剛才煮至五分熟的牛肉輕輕地放入漏勺中下鍋煮10秒鐘瀝干水分倒入盆中
④盆中依次加入切好的辣椒末和仔姜末，然后加入小蔥和香菜葉，再加入少許熟芝麻翻拌至均勻后即可。

技術總結
〈1〉切牛肉之前先用菜刀將筋膜拍散，這樣做的目的是為了使牛肉的口感更加的潤滑Q彈，如果是喜歡肉質有嚼勁的朋友可以直接用腱子肉代替。
〈2〉處理牛肉的時候，先用開水淋澆至五成熟左右，然后撇去浮沫，放入小蔥和香菜煮出其香味，然后下入牛肉煮至全熟。
〈3〉拌牛肉的時候可以先不用加鹽，鹽要在煮牛肉的過程中添加，在煮牛肉時需要將開水的咸味做好調控，香菜拌牛肉的技術總結完畢
一道美味十足的香菜拌牛肉就制作而成，如果你喜歡吃香菜拌牛肉，那就趕快動起手來做吧，喜歡的朋友點個關注，每天會分享家常美食。

素食主義|香菜拌牛肉的家常做法，香辣過癮，下飯一絕

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