葡萄酒|蒸雞蛋羹，加冷水還是溫水？加幾勺水？教你正確做法，嫩滑又Q彈中餐

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蒸雞蛋羹，加冷水還是溫水？加幾勺水？教你正確做法，嫩滑又Q彈
雞蛋羹營養美味，可以給身體補充蛋白質、鈣、鐵、蛋黃素、維生素A等，好消化好吸收，對身體有益，是一種老少皆宜的美食。

這種美食的做法簡單，只需要雞蛋加水蒸熟就可以了，但很多人都做得不好吃，不是口感太老，就是蜂窩太多，還可能無法凝固，都是方法錯誤導致的。
蒸雞蛋羹加什么水？加多少水？估計很多人都不清楚，都是“憑感覺” ，所以每次蒸出來的雞蛋羹，口感都差那么一點。大家都喜歡吃雞蛋羹吧，平時自己在家里蒸也方便，今天我就和大家說說蒸雞蛋羹的技巧。

1、雞蛋羹加什么水？
【葡萄酒|蒸雞蛋羹，加冷水還是溫水？加幾勺水？教你正確做法，嫩滑又Q彈】很多人都是直接加自來水，或者是用凈水機過濾過的水，這些水是生水，溶解了很多空氣，如果用這些水蒸雞蛋羹，就容易出現蜂窩，是氣體受熱膨脹所致。
正確的做法是加“熟水” ，就是加熱過的水，在加熱過程中氣體溢出，就不會讓雞蛋羹產生蜂窩了。很多人問可以用開水嗎？當然可以，照樣能蒸出光滑的雞蛋羹。

2、雞蛋液要加多少水？
大家平時蒸雞蛋羹加多少水呢？應該都是“估摸”吧，時多時少，這樣就會導致口感有時老，有時無法成型，其實加多少水是有比例的。
正確的做法是加1.5倍的水，一個雞蛋約50克，加入75毫升清水即可。可以把水換成豆漿、牛奶，蒸出來的味道更香。

3、蒸雞蛋時蓋不蓋蓋子？
很多蒸菜都是直接蒸的，比如扣肉、蒸排骨、粉蒸肉等，可以有更多的湯汁，但蒸雞蛋不能這樣，不蓋蓋子的話，滴落的水滴把表面弄得坑坑洼洼，不平整，影響賣相。
正確的做法是蓋上蓋子或盤子，也可以用保鮮膜包起來，這樣就能防止水汽滴落。要注意的是，保鮮膜要扎幾個透氣的孔，不然雞蛋液會膨脹。

下面和大家說說蒸雞蛋羹的具體做法，喜歡吃的學一下，保證雞蛋羹嫩滑Q彈，特別好吃。
【蒸雞蛋羹】
準備2個雞蛋、香蔥1根、食鹽、生抽、香油適量。
第一步、雞蛋打入碗中，加適量食鹽，用筷子攪拌成均勻的雞蛋液，倒入150毫升豆漿，用筷子攪拌均勻，豆漿提前用破壁機打好。
第二步、包上一層保鮮膜，用筷子扎幾個小孔。蒸鍋里加水燒開，放入雞蛋碗，中火蒸7分鐘，雞蛋羹就熟了。
第三步、淋入適量香油、生抽，撒上蔥花即可，就可以享用美味了，吃起來特別嫩滑。

這個方法用的是熱豆漿，能讓雞蛋液快速凝固，大大縮短了蒸制的時間，可以讓雞蛋羹的口感更滑嫩，也可以換成開水，或是涼白開啥的都行。
蒸雞蛋羹就是這么簡單，只要弄懂了“加什么水？”、“加多少水？” ，就能蒸出可口的雞蛋羹了。關于火候，用冷水、開水都行，不過用開水會更快一點。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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