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人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的 ， 如果有 ， 那就再吃兩頓” ， 雖然說得有點夸張 ， 但確實美食是每個人抵擋不了的 。 不論生活中遇到什么煩惱 ， 美食就是人們最好的慰藉 ， 味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅 ， 暫時忘掉一些煩惱 ， 所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了 ， 足以可見美食對人們的重要性 。 今天分享一道川渝江湖菜---青花椒魚 ， 味道麻辣 ， 里面的魚肉鮮香質嫩 ， 咬上一口 ， 魚肉的香氣合著花椒、辣椒的麻辣 ， 能夠瞬間令你舌尖跳躍 。

食材：黑魚
調料：油、豬油、鹽、胡椒、料酒、蔥、姜、小蔥、香菜、青二荊條、泡青小米、干青花椒、鮮青花椒、泡姜、泡蘿卜、醬油、陳醋、白糖、淀粉、雞蛋
制作步驟：
1.做青花椒魚不用糾結該用什么魚 ， 選擇自己喜歡的魚來做就好 。 今天選用一條黑魚來做 ， 把清洗干凈后的黑魚去骨 ， 片成均勻的大片 ， 再把魚頭和魚骨剁成塊 ， 和魚肉一起加鹽、料酒抓勻放置5分鐘 。

2.然后用溫水反復沖洗幾遍 ， 再用力把殘余的血水按壓出來 ， 這樣的魚片才能去腥 ， 形成負壓吸收料汁 ， 加鹽、胡椒、料酒、拍爛的蔥姜抓勻后 ， 把魚頭、魚骨撿出來 ， 剩下的魚片分次加水 ， 沿著一個方向快速攪拌 ， 讓魚肉吸足汁水 ， 再加一個蛋清抓勻 ， 讓魚肉更嫩滑一點 。 再加紅薯淀粉抓勻 ， 保證肉片嫩滑的同時不易脫漿 。 最后加點封面油抓勻 ， 防止入鍋粘連 。

3.要想青花椒魚做好的好吃 ， 需要用到兩種辣椒和兩種花椒 ， 青二荊條增香 ， 青小米增辣（也可以用泡青小米） ， 把青二荊條和青泡椒都切成辣椒碎 。 另外干青花椒增麻 ， 九葉青鮮花椒增香 ， 這種鮮青花椒放進冷凍 ， 一年四季都可以吃到 ， 聞起來非常清香 ， 很多的特色川菜都要用到它 。 最后再切一點泡姜、泡蘿卜、小蔥花、姜蒜米 。

4.鍋熱倒油 ， 加一勺豬油增香 ， 大火六成油溫 ， 把魚頭和魚骨倒進去 ， 煎到兩面泛黃的時候先撈出來 。

5.底油加熱 ， 先放泡椒、泡姜、泡蘿卜 ， 記得要多炒一會兒 ， 把泡菜的香味完全激發出來 。 炒香后再倒干青花椒翻炒 ， 下姜蒜米和三分之二的辣椒碎繼續炒香 。

6.倒入魚骨 ， 加適量的開水后開始調味 ， 料酒、醬油、鹽、胡椒、陳醋、白糖 ， 中小火開蓋 煮4分鐘 ， 然后把魚骨連同所有調料全部撈出來倒入盤中打底 。

7.把鍋里湯汁燒開后 ， 一定要轉成最小火來下魚片 ， 輕輕推散 ， 繼續保持小火90秒左右 ， 魚片八成熟 ， 就把魚片撈出到盤里 ， 再把湯汁燒開后澆在魚片上 ， 把魚片燙熟 。 盤中撒上剩余的辣椒碎和小蔥花 。

8.另起鍋燒油 ， 六成熱把鮮青花椒倒進去炒一下 ， 激發出香味后撈出倒在魚肉上 ， 再把油溫加熱到七成后澆上去 ， 瞬間激發出靈魂的香味 ， 撒上香菜點綴 ， 就可以開吃了 。

【餛飩|青花椒魚的家常做法，魚肉鮮嫩麻辣爽口，吃了還想吃】