手抓餅|餐飲老板：搞得再花里胡哨，也沒有用，顧客不買單就只有倒閉雞翅|芝麻|土豆

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想起前幾年的時候，廣東這邊非常流行潮汕的餐飲文化，而其中的鹵水就非常火。火到不知道從什么地方冒出了不少的鹵水火鍋。對鹵水有一些了解，看到這個品類的時候還是非常吃驚的。這東西都可以做成火鍋？

【手抓餅|餐飲老板：搞得再花里胡哨，也沒有用，顧客不買單就只有倒閉】這個還是從潮汕興起的一陣風，然后刮到了廣州這邊。看了一下有幾家店在做，營銷推廣做得倒是挺猛的。但是找了個認識的同行問了下，問到開了這種鹵水火鍋的老板，老板自己是潮汕人，說自己開這種也是因為現在鹵水和火鍋都比較火，就試一下。

這個老板還補充到，現在年輕人都喜歡不一樣的東西。市面上其他的火鍋都沒什么差異，太普遍了，競爭非常大。現在就只有他們在做，他自己認為是有市場的。

菜品內容跟普通的火鍋店差不多，只是火鍋底料用的是鹵水，部分產品增加了一些潮汕的產品，比如魚和鵝腸等。裝修風格也比較偏復古，說是潮汕那邊的風格。

而現在基本只有潮汕那邊還剩下一兩家有在做鹵水火鍋，廣州這邊基本上看不到了，都關得差不多了，這一陣風起伏算是非常快了，看來這個品類確實消費者的接受度非常差，總共應該只有差不多半年，就全部熄火了。

不知道從什么時候開始，挺多餐飲人都認為紅海競爭太激烈了，總是努力在找藍海，而問題是藍海并不好找，就像現在這么多年了，也沒有一個手機品牌能超過某果，更重要的是餐飲人認為的藍海就是差異化，就是與眾不同，卻不考慮顧客的接受程度和顧客的認可度。硬是把東拼西湊說成了差異化。

國內餐飲種類非常豐富，同樣的食材在不同的地方吃法和叫法可能都不同。潮汕的鵝只有鹵水好吃，東北的鵝只有鐵鍋燉才好吃。但鐵鍋燉鴨估計就沒有人去吃了吧，潮汕鹵水鹵羊肉，估計也沒人吃了吧。

手抓餅|餐飲老板：搞得再花里胡哨，也沒有用，顧客不買單就只有倒閉

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