潮汕|潮汕人的粥：萬物可熬，潮汕人請你喝粥，卻不僅僅只有粥四川省

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《酒城龍門陣》VOL:018期
文字｜王木木
圖片｜王木木

四川人把粥叫做“稀飯” 。潮汕人把稀飯叫做“粥” 。
從形態上來講，四川人對粥的形容，比較貼切。
從內容來講，潮汕人的稀飯內容，相當豐富——潮汕人的粥，萬物可熬。

潮汕美食，在粵菜里面自成一派。
在所有的美食里面，粥，又成為獨具特色的一種美食。
粥，有什么好寫的呢？不都是米熬制的么？不不不，粥與粥不同。喝過潮汕粥的人都知道，潮汕人的粥，和我們的粥有很大區別。

白粥、青菜粥，這兩種類型，算是粥界的基礎款。各地幾乎都相同，但又各自有細微差別。
若說不同，大約就是熬制的器皿，以及熬制后的狀態與喝粥的時間。
四川人把稀飯，一般是用銻鍋或者電飯煲來做，按濃稠度分為干稀飯和清稀飯，多數在早上吃。

潮汕人的粥，多用砂鍋熬制。濃稠適宜，無論是只吃干稀飯或者清稀飯的食客，都無法挑剔，多數是作為宵夜來吃。
潮汕人的粥，白粥熬制出來的味道和四川的“稀飯”也有細微區別，四川的白粥，一絲微甜爽口，潮汕的白粥，就這樣喝，粥里自帶的甜度比四川的更濃、更香，就兩個字“舒服” 。

潮汕人的粥，除了白粥和我們的吃法相同，最大的不同之處：就應該是下飯菜了。
在我們四川，夏天的時候，粥可做為一天三頓的主食，但通常是出現在早餐桌上：常見的白粥和加入綠豆的粥，清熱下火、爽口養胃、簡單方便。當然，偶爾也會有皮蛋粥、青菜粥、南瓜粥....出現在餐桌上。
四川這邊的粥，下飯菜可以很隨意，可以就泡菜、涼面、涼菜（各種鹵味）、小炒...個人喜歡就行。

【潮汕|潮汕人的粥：萬物可熬，潮汕人請你喝粥，卻不僅僅只有粥】
潮汕人喝粥，白粥卻是微不足道的配角，主角道道都是大餐。
潮汕人請你外出喝粥，絕不僅僅是粥，這點本人深有體會。甚至，鬧過笑話。
N多年前，第一次到汕頭表妹家，表妹夫說：“姐姐遠道而來，今晚請你去喝粥。 ”
當時心里就想，潮汕人真講究，吃個稀飯還要這么正式地說？連忙說到：“不用去外面，在家里隨便熬點稀飯就好。 ”
聽聞我的話，妹夫笑笑，妹妹也笑，就是沒說話。

晚上，跟他們到了地方，才發現不是想象中的‘喝稀飯’ 。
那個喝粥的店鋪很大，有幾層樓，裝修很復古。白粥確實上了幾小碗，但一個大圓桌上，白粥只是點綴，滿桌子的菜，才是重頭。放眼望去，一張大圓桌上，全是菜：當地特色菜——腌制的螃蟹（第一次吃），以及各種叫不出名字的螺類、貝類、海魚...各種海鮮。當時就看懵了，問妹夫：“你們這邊喝粥是這樣的？”

潮汕|潮汕人的粥：萬物可熬，潮汕人請你喝粥，卻不僅僅只有粥

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