【雞腿肉怎么做 小炒雞腿肉的做法】1、雞腿用剪刀去骨 。
2、去掉皮內側的肥油，將雞腿肉切成小塊 。
3、倒入適量料酒去腥 。
4、再放一點淀粉，放淀粉能讓雞肉更嫩滑，抓勻后靜置10分鐘 。
5、準備輔料，線椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜、花椒、麻椒 。
6、10粒豆豉切開 。
7、開大火，多倒點油，轉一下鍋 讓油均勻分布在鍋上，防止雞肉粘鍋 。
8、雞腿肉下鍋，炒5-10分鐘，喜歡嫩的時間短點，喜歡焦一點的就多炒會兒 。
9、倒入生抽，放入花椒麻椒，姜蒜，辣椒爆香 。
10、炒1分鐘左右，豆瓣醬和豆豉進鍋，繼續翻炒 。
11、這時雞肉顏色已經出來了，再加鹽調味，加一點點糖提鮮 。
12、炒到差不多時放入青蒜，1分鐘即可出鍋 。

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