蛤蜊|做海鮮不求人！8種“常見海鮮”加工技巧，簡單又易學！海帶|帶魚|螃蟹

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海鮮，是很多人夢寐以求的美食，大龍蝦、大螃蟹、三文魚、大海螺等都是至臻的美味。但是海鮮的烹飪也會讓很多人頭疼，一大堆海鮮放在面前，卻不知道如何烹飪。尤其是掌握不好海鮮烹的火候和技巧，這是一件非常“鬧心”的事情。
今天，給大家介紹常見的8種海鮮的加工技巧

1、煮蝦怎么才能鮮嫩彈牙？
很多人煮蝦，老是煮得不好吃，感覺又老又硬、口感很柴。而飯店大廚煮出來的蝦，又鮮又嫩、鮮美彈牙。都是在鍋里煮蝦，到底問題出在哪里呢？
其實，想煮出飯店大廚水平的蝦很簡單，按照這幾點去做，保證你也能煮出鮮美彈牙的大蝦。
①、“蝦不是煮熟的，是燙熟的” 。意思就是水開后再把蝦放入鍋里，而不是冷水下鍋煮。
②、“煮蝦要放一勺鹽” 。煮蝦時蝦里的鹽分會有些損失，加一勺鹽可以平衡蝦的鹽分，讓煮出的蝦更鮮美。

③、“水還沒開時即刻把蝦撈出” 。水開后把蝦放入，大火繼續煮，看到水剛剛開始冒泡，還沒有沸騰時，即刻把蝦撈出裝盤。一旦水沸騰了，蝦就煮老了。
煮蝦的水一定不要有紅色的蝦腦，水一沸騰蝦腦就被煮出來了，蝦也就又老又柴不鮮美了。
【蛤蜊|做海鮮不求人！8種“常見海鮮”加工技巧，簡單又易學！】2、蒸螃蟹隨便擺放就可以嗎？
很多人蒸螃蟹時，把螃蟹隨便往鍋里一放就開始蒸了，其實這是不對的。蒸螃蟹也是有技巧的，螃蟹蒸對了，打開殼便是黃滿膏肥、誘人無比。蒸的不對，則膏黃流淌、大打折扣。

那怎樣蒸螃蟹才是正確的呢？注意下面幾點，即可蒸出膏黃滿滿、鮮美無比的螃蟹。
①、螃蟹一定要“蒸” ，而不是“水煮” ，隔水蒸才能完整地保留螃蟹的鮮味，水煮鮮味就流失了不鮮美了。
②、蒸螃蟹時，螃蟹肚子一定要向上放，這樣蒸的時候螃蟹體內的膏和黃便不會流出來，完整地保存在蟹殼里。
3、蒸海蠣子如何才能鮮嫩、湯汁滿滿

海蠣子，也叫生蠔，很多人喜歡吃生蠔。但是蒸生蠔是有技巧的，掌握蒸的火候和方式至關重要，稍不留意蒸出的海蠣子便會縮水、變老、失去鮮度。
想要蒸出又鮮又嫩、湯汁滿滿的海蠣子，注意下面幾點，你也可以。
①、海蠣子要“肚子向上”擺放在蒸籠上，肚子向下擺放，蒸的海蠣子里的湯汁會都跑出來，海蠣子會變干，鮮度大打折扣。

②、蒸海蠣子切記時間不要蒸久了，冷水入鍋蒸，等水開后3～4分鐘即可關火，不要打開鍋蓋，燜2分鐘即可。
這時蒸出的海蠣子非常鮮嫩，沒開口不要緊，用小螺絲刀水平的把殼打開，先喝掉里面的湯汁，再把肉吃掉，鮮美無比！
4、干炸帶魚更好吃

蛤蜊|做海鮮不求人！8種“常見海鮮”加工技巧，簡單又易學！

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