海魚|小雪前趁著北風天，6種“廉價”海魚多買點，腌制或曬干，慢慢吃鲅魚|烏賊|鯰魚

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冬天是萬物收藏的季節，隨著冷空氣的不斷南下，天氣也會變得越來越冷，這個時候也正是人們存儲越冬食物的好時候，因為氣溫低和天氣干燥，很多食物不易腐壞。
“大雪腌肉，小雪腌菜”這是民間的傳統習俗，但是中國地域遼闊，因此各地冬季的氣溫有很大不同，所以各地儲存越冬食物的時間也有很大的不同。
北方沿海地區現在正是漁民捕撈作業的旺季，因此各種新鮮的海魚品種很多，由于產量比較大，所以有很多的海魚價錢都特別便宜。
北方沿海這個季節正是刮小北風的時候，北風天里晾曬食物特別容易上干，加上氣溫偏低食物也不易腐爛，所以北方沿海地區這個地區正是晾曬和腌制魚干的好時候。
腌制和晾曬魚干是民間的傳統習俗，以前沒有冰箱保鮮的年代，捕撈上來的海魚經過腌制曬干，可以長久地保存，而且這腌制出來的魚干經過風吹日曬，吃起來別有一番風味，腌制或曬干的魚干可以留到冬季慢慢吃。
小雪之前可以趁著刮北風的天，這6種“廉價”海魚多買點，腌制或曬干，這樣留這慢慢吃，只要保存得當可以吃到明年的“五一”前。
1、蝦虎魚(海胖頭)
蝦虎魚是小雪前后比較常見的海魚品種，這種魚各地的叫法有所不同，也有管其叫“楞巴魚”或“海胖頭”的。
蝦虎魚的魚肉含水量比較大，吃起來魚肉細膩嫩滑，幾乎沒有什么異味，這魚都是當年春天生，然后到第二年死，壽命只有一年的海魚。
蝦虎魚是特別招養蝦漁民煩的魚，因為這魚的主要食物就是蝦，養蝦池子里有了這種魚特別影響產量。
蝦虎魚除了可以燉豆腐和用尖椒燜以外，晾曬成魚干保存也是非常不錯的選擇，把新鮮的蝦虎魚出去內臟和魚鰓，剖開成兩片，用鹽腌制后懸掛晾曬至干透，這樣的蝦虎魚干食用時上鍋一蒸，吃起來有嚼勁還特別鮮。

2、海鰻
海鰻也叫“鱔魚”或“鰻鱺” ，這種海魚常見的主要有兩種：一種是獠牙外露的狼牙鱔；另一種就是頭小顏色發白的鱔魚。
海鰻是比較兇狠的肉食魚，它的魚肉細膩少刺，吃起來緊實鮮香，新鮮的海鰻用來燉湯營養也特別豐富。
海鰻晾曬的魚干是海邊魚干中的上品，因為海鰻的脂肪含量比較高，這種魚晾干以后用來烤或煎，油脂滲透出來吃起來又鮮又香，烤鰻魚干也是日料店和一些燒烤店里特別受歡迎的菜品。
買回來的海鰻要從背部開刀，切成腹部相連的兩片，去除內臟后用海水清洗干凈，把洗凈的海鰻撒上少許鹽腌制一會，然后拿到室外晾至半干后收回，放到冰箱里冷凍保存起來，想吃的時候用清水漂洗干凈，烤或煎都非常美味。

3、鲅魚
鲅魚是腌制魚干的主力，鲅魚肉厚刺少，腌制成魚干以后上鍋一蒸，咸香下飯，搭配玉米餅子吃更是一絕。
腌制鲅魚干需要掌握一定的竅門，把鲅魚從背部開刀，去除內臟和魚鰓后，用海水清洗干凈。

海魚|小雪前趁著北風天，6種“廉價”海魚多買點，腌制或曬干，慢慢吃

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