臺北街頭的牛肉面攤位 。圖/圖蟲·創意
“眷村”牛肉面主場是在臺北 。上世紀50年代初 ， 在臺北信義路就已出現了“川味”牛肉面攤 。60年代 ， 臺北市政府為了整頓中華路一帶的違章建筑 ， 安置各省流民 ， 自北門至小南門間蓋起了“中華商場” 。
各地的風味小吃匯集到了一起 。價格親民 ， 省時快捷的牛肉面很快就成為其中翹楚 。那時 ， 桃源街上一度冒出過二十多家牛肉面館 ， 分別打著“XX牛肉面大王”的招牌 ， 一度成為臺北街頭一景 。很多游客赴臺觀光都將其列為必去之地 ， 吃碗牛肉面再攝影留念 ， 跟今天的朋友圈拍照打卡是同款操作 。


塊大料足是臺灣牛肉面成功崛起的法寶之一 。圖/圖蟲·創意
值得玩味的是 ， 當時一些牛肉面師傅遠渡重洋去了美國 ， 在唐人街開起了“眷村”牛肉面館 ， 再現了臺北的成功 ， 深得海外華人喜愛 。
大約在上世紀 80年代末,這碗牛肉面名字變成了“美國加州牛肉面” ， 漂洋過海從美國回到了大陸 。承載著對故土思念的牛肉面 ， 最終以這樣的方式兜兜轉轉了半個地球回到家鄉 ， 個中滋味 ， 非酸甜苦辣咸五味能道盡 。


【歷史上中國哪里的牛肉面最好吃?為什么西北的牛肉面更出名?】臺灣牛肉面如今還進化出來巨型牛排面 。圖/網絡
歷經歲月 ， 牛肉面在臺灣的熱度不減 。到今天 ， 川味牛肉面館遍及臺灣大街小巷 ， 知名的有“段純貞”、“林東芳”、“老張牛肉面”等 。各種改良過的新口味層出不窮：西紅柿牛肉面、蔥燒牛肉面、沙茶牛肉面...
但是無論如何一面千變 ， 臺灣牛肉面始終保持了最初的優點：面條Q彈 ， 牛肉多多超大塊 ， 食客吃得超滿足 。
要酣暢淋漓 ， 要歷久彌新 ， 要大塊吃肉大口喝湯 ， 然后在一碗牛肉面的飽暖欣悅里 ， 對自己說 ， 風物長宜放眼量 。

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