牛肉面可能是每位中國人都愛的一道美食 ， 牛肉面的歷史也是源遠流長 。其實牛肉面是做起來并不復雜 ， 每個人在家就能自己做牛肉面 ， 但想吃最地道的牛肉面可能還是需要下館子 。全國各個省份幾乎都有自己獨特的牛肉面做法 ， 那全國到底哪里的牛肉面最好吃呢?可能還是蘭州的牛肉面最出名 。畢竟現在不管是賣拉面 ， 還是賣牛肉面 ， 都會把蘭州的標簽給貼上去 。為什么西北的牛肉面就會更加有名呢?
面條就是牛肉的際遇
金風玉露一相逢
一遇風云便化龍
我國吃面條起源于漢代 ， 至今已有兩千多年的歷史 ， 當時的面食皆稱之為“餅” ， 在湯中煮稱為“湯餅” 。
不管在什么年代 ， 面條和肉總能帶給我們最簡單直接的撫慰 。圖/圖蟲·創意
早期的湯餅呈片狀 ， 在進入魏晉南北朝時期后逐漸由片狀演變成條狀;到北魏時(公元486—534年) ， 湯餅不再用手托 ， 而是用案板、杖、刀等工具 ， 將面團搟薄后再切成細條 ， 這就是最早的面條 。
“玄冬猛寒 ， 清晨之會 ， 涕凍鼻中 ， 霜凝口外 。充虛解戰 ， 湯餅為最 ?！稖炠x》束皙”
中國人把牛肉和面條搭配來吃的歷史其實并不長 。圖/網絡
與兩千多年的吃面條歷史相比 ， 牛肉是寂寞的 。清代第一吃貨袁枚在《隨園食單》里提到牛肉 ， 說它是“獨味孤行者 ， 不可加別物搭配” 。
牛肉真正飛入尋常百姓家 ， 得益于它和面條的相遇 ， 天雷勾動地火 ， 從此 ， 牛肉面穩穩占據了中國人早餐桌上的一個位置 。
中國到底哪里的牛肉面最好吃?在每逢佳節倍思吃的中國人看來 ， 這是一個很詩意的話題 。
蘭州牛肉面 | 走遍全國的蘭州牛大
蘭州牛肉面 。圖/視覺中國
在蘭州 ， 是沒有“蘭州拉面”這種叫法的 ， 通常稱“牛大碗” ， 即大碗牛肉面之意 。
蘭州牛肉面之所以好吃 ， 原材料很重要 。西北產的小麥和傳統拉面劑是面的關鍵 。傳統的拉面劑——蓬灰 ， 是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質 ， 加進去面會有一種特殊的礦物質香味 ， 拉出的面條夠筋道有勁 。
拉面是個技術活 ， 這個過程本身也是一場表演 。講真 ， 在拉面圈里 ， 蘭州牛肉面或許是個傳奇 ， 但是在牛肉面的江湖里 ， 卻有點力不從心 。
拉面絕對是個技術活 。圖/網絡
一碗正宗的蘭州牛肉面 ， 標準是“一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三綠(香菜、蒜苗綠)、四紅(辣椒油紅)、五黃(面條黃亮)” 。
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