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立冬拉開了冬季的序幕 ， 天氣越發變得寒冷起來 ， 蘿卜白菜等應季的食材進入了收獲的尾聲 ， 各地的人們在此時顯得格外忙碌 ， 拉白菜囤蘿卜扛大蔥 ， 為過冬做準備 。 除了這些基礎食材以外 ， 很多人還會趁著現在的大好陽光曬制一種傳統美味——臘肉 。
我國制作臘肉的習俗由來已久 ， 從北到南皆有之 ， 這原本是過去的人們在沒有冰箱的條件下 ， 為了保存肉類想出來的方法 ， 時至今日 ， 人們依然堅持制作這種食物 ， 原因只有一個 ， 那就是垂涎于它的美味 。 腌好的臘肉黃中泛紅 ， 脂肪間晶瑩剔透 ， 這是大自然里的風 ， 陽光以及空氣打磨出來的模樣 。 肥而不膩 ， 甘香醇厚 ， 鮮香適口 ， 這是臘肉在歲月里沉淀出來的味道 。 腌好的臘肉吃法多樣 ， 可以蒸著吃 ， 炒著吃 ， 燉著吃……吃著吃著 ， 年味兒仿佛也就出來了 。
腌制臘肉 ， 要用新鮮的豬肉 ， 一般選擇夾子肉 ， 后腿肉 ， 五花肉等肥瘦相間的部位 ， 才能腌出味香甘醇 ， 肥而不膩的臘肉 。 選擇
【所需食材】豬肉10斤 ， 食鹽150克 ， 花椒八角香葉桂皮辣椒適量 ， 高度白酒40毫升 ， 醬油120克
1、將新鮮的豬肉先用刀分割開 ， 切成5公分左右寬度的長條狀 ， 這樣方便腌制 ， 也方便晾曬 。 這里很多人會有一個疑問 ， 那就是腌臘肉需不需要清洗 ， 畢竟現代人都越來越注意健康問題 。 腌臘肉可以洗 ， 但是洗過之后一定要確保將水分徹底晾干 ， 也可以用吸水紙多擦幾遍 。 當然很多老輩人腌臘肉也是不洗的 。 這樣可以避免肉中沾上生水導致變質 。
2、在腌制之前 ， 我們需要將食鹽以及各種香料進行一個加熱炒制的過程 ， 這樣可以將香料的香味激發出來 。 鍋中放入食鹽 ， 并且將各種香料放進去 ， 用鏟子去不斷翻炒 ， 這樣利于食鹽均勻受熱 ， 在高溫的作用下 ， 各種香料的香味很快就會飄出來 ， 食鹽微微發黃 ， 這時候我們就可以關火了 。
3、將炒好的食鹽倒入肉中 ， 雙手分別戴上硅膠手套 ， 然后將食鹽與香料在每一寸豬肉上進行涂抹并且按揉 ， 讓食鹽滲入到豬肉當中 ， 當然按摩時間越久 ， 豬肉越容易入味 。
【臘肉|腌臘肉，光放鹽只咸不香容易壞，牢記2放1竅門，甘香醇厚久放不壞】
4、待食鹽與香料按揉至吸收以后 ， 我們加入醬油和白酒 ， 并且再一次涂抹均勻 。 這樣一塊豬肉的腌制準備工作才算完成 。
5、將處理好的豬肉放入一個干凈干燥的大盆中 ， 盆口用保鮮膜包裹嚴實 ， 避免灰塵以及水汽落入 。 上邊可以用重物壓上 ， 利于豬肉充分腌制入味 。 接著我們將豬肉放到低溫的環境下 ， 等待豬肉進一步入味 ， 一般需要5-7天左右 。 每天需要對豬肉進行一個翻動的步驟 ， 將底部的豬肉翻到上邊 ， 上邊的放到底部 ， 繼續用干凈的保鮮膜包嚴實 ， 放到低溫的環境下 ， 讓豬肉充分吸收咸味和香味 。
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