臘肉|超級下飯的藠頭炒臘肉藠頭

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年關必不可少的一首硬菜——藠頭炒臘肉，是地道的湖南傳統家常菜，肉香四溢，越吃越香，超有食欲，關鍵還超級下飯。
主材臘肉：建議用正宗的湘西臘肉，肉質金黃，肥瘦相間，煙熏味濃，但不要問我如何買到正宗的湘西臘肉，因為我也無明確渠道，唯有天馬行空，各顯神通呵；
副材藠頭：藠頭又叫蕎頭、蕎子。它具有健脾和胃，消食解膩，安神除煩，強筋健骨的功效。對于食欲不振，脘腹脹滿，大便溏泄，頭暈，失眠，健忘，嘔吐，慢性胃炎等癥有治療的作用。藠頭還有的特殊香氣和辣味，能促進消化功能，增進食欲，增強血液循環，起到利尿祛濕的作用。
現進入正題，藠頭炒臘肉具體做法如下：
1、主材臘肉預處理：
1、湘西臘肉冷水下鍋，倒入少量白醋，燒開五分鐘稍涼，用鋼絲球刷洗，去除臘肉表面黑色煙熏污漬，再用清水洗凈；
2、

臘肉切片，注意不能太薄， 2-3mm為宜，切好后再冷水下鍋，燒開10分鐘以去鹽分，避免太咸影響口感，當然具體煮水釋鹽時間視臘肉咸度而定；
3、臘肉處理好后，撈出放涼，盛入盤中備用。
2、副材藠頭預處理：
1、將藠頭洗凈，切去綠葉部分只留前藠頭前桿；
【臘肉|超級下飯的藠頭炒臘肉】2、藠頭用切稍拍扁，以便入味，盛入盤中備用。
3、其它配料：
紅線椒斜切片，大蒜子拍扁切碎，蒜葉切段備用。
4、具體做法：
1、起鍋燒油，有條件的放茶油更香，因臘肉會出油，故需控油注意不用太多，下蒜子炸香，再下臘肉翻炒2分鐘，稍出油即可；
2、下藠頭繼續翻炒2-3分鐘，再加入紅椒，少量生抽，再老抽少許上色，噴少量水快速翻炒以入味，最后灑上蒜葉再翻炒五六七八下，即出鍋裝盤，美味即成。

哦，還有一點與大家科普下，藠頭還含有微量元素硒，能降低胃液內的亞硝酸鹽含量，有預防胃癌及多種癌癥的作用。當然藠頭雖好，也不能當飯吃呵，臘肉這東西畢竟是煙熏食品，適當解解饞就好。最后祝愿各位親，吃遍美食，身體個棒，健康永遠。

臘肉|超級下飯的藠頭炒臘肉

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