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【葡萄酒|重新認識葡萄酒酒體風味平衡，如何判斷葡萄酒結構是否平衡？】

我們可以通過分餾干白葡萄酒的實驗 ， 來證實干白葡萄酒在失去酒精成分的平衡作用后 ， 其自身酸味物質所呈現的尖酸、刺激、生青等不討喜的味覺感受 。

如果在品嘗紅葡萄酒的過程中 ， 發現酒精匱乏 ， 酸味和苦味占據風味的主導地位 ， 很容易讓人聯想到葡萄酒蒸餾后殘余物的味道 ， 堅硬、粗糙、干澀 。 相反 ， 如果葡萄酒中的酸度與單寧強度較弱時 ， 會有一股葡萄酒蒸餾液的味道 ， 風格也會呈現為柔軟油膩、厚重無力的樣子 。

在紅葡萄酒的品鑒中 ， 我們可以根據其風味類型的偏向 ， 也就是像實驗中所提到的蒸餾液或殘留液的風格特征 ， 來判斷葡萄酒結構是否平衡 。 如果葡萄酒口感瘦弱、刺激、酸澀 ， 具有較強的收斂性 ， 則偏向殘留液；如果葡萄酒的口感圓潤柔和、醇厚黏稠、厚重失衡 ， 則偏向蒸餾液；抑或是葡萄酒酒體風味平衡和諧 ， 和兩者都不一樣 。

對于喜歡葡萄酒、熱愛葡萄酒的人士 ， 都可以嘗試自己來做這樣的分餾實驗 ， 有利于重新正確認識葡萄酒酒體風味平衡這一概念 。 每一位參與過這個實驗的人都不約而同地表達了自己對于味覺認知及味覺平衡關系的重新思索 。 我們強烈建議每一位葡萄酒評論員、每一位葡萄酒品嘗人員在公共場所點評葡萄酒之前 ， 都參與過此實驗 。

這項實驗成功地證明了 ， 葡萄酒在失去酒精之后 ， 其自身所含有的酸味物質和澀味物質表現出的風味有多么令人不悅--尖銳刺激性的酸味 ， 以及強烈的收斂感覺帶給人粗糙、艱澀的口感 ， 讓每一個人都銘記于心 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。

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