|釀酒制酒有門道，行家說：容器很重要，酒香不香全看容器好不好
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釀酒制酒有門道 ， 行家說：容器很重要 ， 酒香不香全看容器好不好
我們在文章中只看得到博主推薦什么白酒味道好 ， 卻鮮有文章提到酒是怎么釀成的 ， 以茅老大為例 ， 其釀制工藝就是繁瑣得讓人眼花繚亂 ， 單單釀制茅老大基酒的7輪次 ， 就已經不是一般酒廠老板可以模仿的工序 ， 我們都聽過白酒發酵靠蒸餾 ， 卻不知白酒增香就要靠發酵 ， 而發酵靠的就是釀酒的容器 。
用一句話概述白酒生香的秘密 ， 就是釀酒制酒有門道 ， 有多年釀酒經驗的行家也會說 ， 容器很重要 ，
【容器一】窖池
要說一款濃香白酒的品質好不好 ， 味道是其次 ， 最重要的還要看釀酒的窖池夠不夠老 ， 好的窖池不僅窖面長年用的“面霜”是白酒 ， 就連空間中富含的微生物也是對釀酒有利的物質 ， 窖池的重要性 ， 用白酒的“生命之本”來形容窖池也不為過 ， 所以酒友們要是有機會去酒廠參觀 ， 看見地面有一個個長方形的大坑可不要感到驚訝 ， 那是釀酒所用的窖池啊 。
【容器二】地缸
第二個容器在最早的傳統釀酒工藝中比較常見 ， 所用材質多是陶壇 ， 因為陶的特性 ， 在這樣的釀酒容器中發酵的白酒不經和外在有著優秀的透氣性 ， 就連每次使用前 ， 也會用高溫開水混合花椒 ， 洗制地缸的內在 ， 這樣不僅可以保證缸內的環境衛生 ， 也有利白酒的微生物生長 ， 即使釀酒在寒冷的冬天 ， 釀酒人也會用熱水澆面保證白酒的溫度 。
【容器三】甑桶
這個容器屬于白酒的一種發酵裝置 ， 其部分由桶身、甑蓋、底鍋三部分組成 ， 圓錐的蓋子蓋在圓柱的桶身 ， 之所以是這樣的構造 ， 也是因為一來可以增加蒸餾白酒的面積 ， 二來也可以降低釀酒工人的裝卸工作 ， 這樣才可以保證白酒的損失率最低 。
【容器四】酒海
我們只聽聞鳳香白酒香而不辣 ， 艷而不膩 ， 卻不知能讓鳳香白酒由內而外散發出的苦杏仁香是酒海的功勞 ， 因為容量巨大 ， 故被稱為“海” ， 每一個酒海的容器都擁有著幾頓的容量 ， 它的外部雖然用的是藤條編制 ， 內里用的卻是“血料”和石灰等混合的粘稠劑 ， 黏貼粘合棉布 ， 最后輔以蛋清、蜂蠟涂擦 ， 曬干就是我們今天看到的“酒海” ， 這樣也保證了白酒盛放不會外露 ， 裝水就會流失殆盡 。
以上4種釀酒的容器雖然看起來不起眼 ， 但每一種都是保證到你口中的酒液是色香俱全的存在 ， 好酒香醇 ， 只不過現在的白酒品牌實屬繁雜 ， 沒有幾年的選酒功底 ， 還真挑不出幾款好酒 ， 如果不會挑選 ， 不凡看看我為大家準備的這兩款白酒 ， 都是好喝不貴的存在 。
【一】漢董大師酒（珍窖15）
清香白酒喝口感 ， 濃香白酒感受香味 ， 而醬香白酒喝的就是底蘊 ， 漢董大師酒（珍窖15）深諳其中道理 ， 所以在設計外包裝和酒瓶配色上也是參照了清朝官員上朝的風范 ， 用的禮盒底色也是極具皇室風范的朝服藍 ， 如果說客人是王 ， 那端放在桌面的漢董大師酒（珍窖15）就是圍繞在主人身邊的忠臣 ， 身披朝服 ， 俯首稱臣聽從王上號令 。
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