豬肉|秋冬里的美食, 愿你讀完唇齒生香醬油|大蔥|花椒

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好像一到秋天，人的食欲就會莫名地好起來，民間向來有“貼秋膘”的說法，據說是為了給即將到來的冬天儲存能量。
今天就來盤點盤點名家筆下那些秋天的美食。愿你讀完唇齒生香。
糖炒栗子
每年秋節過后，大街上幾乎每一家干果子鋪門外都支起一個大鐵鍋，翹起短短的一截煙囪，一個小利巴（指伙計）揮動大鐵鏟，翻炒栗子。不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙結成大大小小的粒，所以叫作糖炒栗子。煙煤的黑煙擴散，嘩啦嘩啦的翻炒聲，間或有栗子的爆炸聲，織成一片好熱鬧的晚秋初冬的景致。

孩子們沒有不愛吃栗子的，幾個銅板買一包，草紙包起，用麻莖兒捆上，熱乎乎的，有時簡直是燙手熱，拿回家去一時舍不得吃完，藏在被窩垛里保溫。 ——梁實秋《雅舍談吃》蟹
父親嗜蟹，有蟹的季節里的月夜，常移桌子到隔壁的白場上的月光下面去吃。更深人靜，明月底下只有我們一家的人，恰好圍成一桌，大家談笑，看月亮……
我們都學父親，剝得很精細，剝出來的肉不是立刻吃的，都積受在蟹斗里，剝完之后，放一點姜醋，拌一拌，就作為下飯的菜，此外沒有別的菜了。因為父親吃菜是很省的，而且他說蟹是至味，吃蟹時混吃別的菜肴，是乏味的。我們也學他，半蟹斗的蟹肉，過兩碗飯還有余，就可得父親的稱贊，又可以白口吃下余多的蟹肉，所以大家都勉力節省。現在回想那時候，半條蟹腿肉要過兩大口飯，這滋味真好！ ——豐子愷《憶兒時》
烤肉
北京烤肉是在“炙子”上烤的。 “炙子”是一根一根鐵條釘成的圓板，下面燒著大塊的劈材，松木或果木。 “炙子”的鐵條之間有小縫，下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來，不但整個“炙子”受火均勻，而且使烤著的肉帶柴木清香；上面的湯鹵肉屑又可填入縫中，增加了烤炙的焦香。
過去吃烤肉都是自己烤。因為“炙子”頗高，只能站著烤，或一只腳踩在長凳上。大火烤著，外面的衣裳穿不住，大都脫得只穿一件襯衫。足蹬長凳，解衣磅礴，一邊大口地吃肉，一邊喝白酒，很有點剽悍豪霸之氣。滿屋子都是烤炙的肉香，這氣氛就能使人增加三分胃口。自己烤，嫩一點，焦一點，可以隨意。而且烤本身就是個樂趣。 ——汪曾祺《貼秋膘》

蹄膀
蹄膀一只，不用爪，白水煮爛，去湯，好酒一斤，清醬酒杯半，陳皮一錢，紅棗四五個，煨爛。起鍋時，用蔥、椒、酒潑入，去陳皮、紅棗，此一法也。
又一法：先用蝦米煎湯代水，加酒、秋油煨之。
又一法：用蹄膀一只，先煮熟，用素油灼皺其皮，再加作料紅煨。

又一法：用蹄膀一個，兩缽合之，加酒，加秋油，隔水蒸之，以二枝香為度，號“神仙肉” 。 ——袁枚《隨園食單》鱸魚
如果有辭職文案花式大賞古代版，晉代的張翰絕對能上榜單。
《晉書·張翰傳》記載：“翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾。曰：‘人生貴得適志，何能羈宦數千里以要名爵乎！’遂命駕而歸。 ” 意思是說，人生一世應當縱情適意，家里的莼菜羹、鱸魚膾太好吃啦，怎么能為了名利跑到千里外做官而不能一飽口福呢？然后他就辭職了。

豬肉|秋冬里的美食, 愿你讀完唇齒生香

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