【山藥為什么會變黑有毒嗎？】山藥會變黑是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素 ， 酚類物質在接觸空氣后被氧化 ， 部分山藥的表皮帶有一層紫色 ， 這與種植的土壤以及品種有關 ， 尤其以鐵棍山藥最為常見 ， 是沒有毒的 。山藥變黑了可以食用 ， 它變黑主要是因為自身的酚類物質發生氧化后出現的顏色 ， 本身不屬于變質范圍 ， 如果是因為霉變后變黑的山藥是不能吃的 。

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