1、食品原料中有許多成分，如淀粉、蛋白質、膠質等，經過預熱后迅速分解，或結焦固化
2、食材與鍋面貼得太緊了
3、鍋面潤滑不夠，食材表面不易在鍋面上滑動
【電餅鐺為什么粘鍋】4、鍋表面溫度過高，導致原料脫水、結焦、凝固迅速
5、鍋的表面溫度不夠，導致材料的表面長時間不成形，與鍋的表面長時間接觸導致鍋的粘附
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