鹵味|羨鹵品鵝-草本老鹵鹵味

【鹵味|羨鹵品鵝-草本老鹵】

文章圖片

川鹵-同城都帶有略為的麻辣，除此之外四川鹵味還有兩大主要特色。第一個就是是顏色要重、味道要重，不管哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。

還有一大特色，就是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。
鹵菜較常見的藥材有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。

像年輕人比較熟知的鹵味有麻辣鴨脖、麻辣鴨頭等的鹵藥就是選用這些香料配制的。

鹵味|羨鹵品鵝-草本老鹵

猜你喜歡