羊后腿肉的筋膜較多 ， 更適合烹飪時間長一些的菜肴 ， 只有經過長時間的烹制 ， 才能將肉和筋燉軟爛 ， 可以用來做燉羊肉、醬羊肉等 。

四、推薦食譜：胡蘿卜羊肉餃子餡食材準備：羊前腿肉800克、胡蘿卜1根、大蔥2根、生姜1小塊、花椒適量、香油適量
1、羊肉提前用清水浸泡1個小時 ， 泡出血水 ， 然后撈出來控干水分 ， 剁成肉泥 ， 也可以用攪拌機攪打成泥；大蔥洗凈切碎 ， 生姜去皮洗凈也切碎 ， 一起倒入羊肉中攪勻；

2、用開水泡一碗花椒水 ， 往羊肉中加適量生抽、蠔油、十三香 ， 順著一個方向不斷攪拌 ， 過程中分多次倒入花椒水 ， 直至攪打上勁后 ， 放1勺香油 ， 攪勻鎖住水分；

3、胡蘿卜去皮洗凈剁碎 ， 控干水分后 ， 倒入羊肉中 ， 不斷攪拌均勻 ， 再放1小勺香油 ， 攪勻后 ， 胡蘿卜羊肉餃子餡就做好了 ， 用來包餃子或包子都非常香 。

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