火鍋|冬天買羊肉，要分清“前腿肉”和“后腿肉”差別挺大，搞懂再花錢火鍋

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【火鍋|冬天買羊肉，要分清“前腿肉”和“后腿肉”差別挺大，搞懂再花錢】

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自古時起，羊肉就是備受人們喜歡的冬令滋補肉品。提到吃羊肉的好處，明代藥圣李時珍還曾在《本草綱目》中專門提到， “羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷” 。

不同部位的羊肉，具有不同的特點，這其中比較常見的，就是羊的前腿肉和后腿肉。很多人一直分不清楚這兩個部位羊肉的區別，常常混淆在一起，導致買回家的羊肉，吃起來不是自己想要的口感。

眼下是吃羊肉的好時節，那就跟大家說說有關羊肉的話題，一起來看看：怎樣區分“前腿肉”和“后腿肉”？它倆各有什么特點？分別適合做哪些菜？最后還有一道簡單又美味的冬季食譜推薦給大家，希望對你有所幫助。
一、怎樣區分羊的“前腿肉”和“后腿肉”？從下面這張羊肉分割示意圖中，我們可以看出：羊有四條腿，前面2條腿，后面2條腿，可以分為“前腿肉”和“后腿肉” 。

如果在買羊肉時，你看到的是肉販子在整羊分割售賣，并沒有提前切好了單獨賣，就很容易區分前、后腿肉，看它們在羊身上所處的位置即可。
但大部分情況下，我們在挑選羊肉時，肉販子已經提前分割成了小塊，這時候再辨別前、后腿肉，就會有一定難度。
這時候，我們可以通過肉質的肥瘦程度和夾筋情況，來做個大致的判斷。

羊前腿肉位于羊頸肉下方，瘦肉和肥肉的比例大概在2:1 ，即瘦肉要比肥肉多一些，并且筋相對少一些。羊后腿肉處在羊臀尖位置，瘦肉和肥肉的比例在1:1左右，并且肉中夾筋，筋肉相連。
如果是按整條羊腿的形式售賣，也可以通過觀察腿部彎曲的方向，來做一個判斷。一般來說，向后彎的的是羊的前腿，向前彎的是羊的后腿，并且后腿通常要比前腿大一些。

二、前腿肉和后腿肉，都有啥特點？同一頭羊身上的肉，所處部位不同，肉質特點不同，自然就形成了不同的口感。哪怕都是羊腿肉，前腿肉和后腿肉的特點也是各有不同的。

先說說羊前腿肉的特點：前腿肉的肉質細膩，瘦肉居多，肉中夾雜的筋膜較少，口感相對要更細嫩一些，比較容易咀嚼。
再說說羊后腿肉的特點：后腿肉肥瘦相間，脂肪含量相對高一些，但是因為肉中夾筋、筋肉相連的原因，肉質沒前腿肉細嫩，比較難咀嚼。

三、前、后腿肉，分別適合做哪些菜？在學會怎樣區分羊的前腿肉和后腿肉之后，日常買羊肉時，我們要根據自己想做的菜肴種類，來選擇合適部位的羊腿肉。
羊前腿肉夾筋較少，瘦肉較多，特別是靠近羊胸部位的肉，更是細嫩，因此更適合烹飪時間短一些的菜肴，如小炒羊肉、紅燒羊肉、烤羊肉等，也可以用來做餃子餡。

火鍋|冬天買羊肉，要分清“前腿肉”和“后腿肉”差別挺大，搞懂再花錢

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