炸大蝦需要去頭，將蝦洗凈去頭，然后去皮(留尾部皮)，順脊背半切勿斷，翻平用刀背輕拍，拍扁后撒少量精鹽并蘸料酒淀粉 。然后放入油鍋中炸制兩面金黃即可 。炸蝦這道菜是一種煎炸食品，它需要用一種叫做"青蝦"的來做，因為青蝦的殼比較硬，油炸后，肉會縮起，就比較好剝;再者，這道菜的蝦身上涂了面粉，殼硬的話，容易把面粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少也些興致 。
【炸大蝦去頭嗎？】
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