|傳統名吃把子肉的做法，入口肥而不膩，絕對的下飯神器

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不管生活有多糟糕，工作的壓力有多大，只要每天能都吃到喜歡的美食，這些糟糕的事情和壓力，瞬間都會被治愈。所以才有那句：這個世間，唯有愛和美食不能辜負。

說起美食，山東的傳統名吃把子肉，自然不能錯過。這是一道很有地方特色的肉類美食，許多去過當地的朋友，都對這道菜念念不忘。單單是聽“把子肉”三個字，就對它充滿了好奇，想一探究竟。
對于美食愛好者來說，把子肉是不折不扣的“硬菜” ，若是能復刻出它的美味，肯定是一件很有成就感的事情。奈何說起來容易，做起來卻經常翻車，只能看著別人的“把子肉”垂涎三尺。

正宗把子肉的做法，趕緊學起來吧
做法一：
食材：五花肉1000g
輔料：大蔥、生姜
調味料：八角2粒、甜面醬100g、生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺
做法：
1、先把五花肉豬皮燒一下，能夠去除豬肉和部分肉腥味，然后再沖洗干凈；
2、把五花肉切成1cm厚的大片，冷水下鍋焯出浮沫，撈出后再用溫水沖洗幾遍；

3、大蔥切長段；生姜切薄片；八角提前清洗干凈；
4、焯好水的五花肉放入大盆中，依次放入各種調味料，并且用手充分的抓拌均勻，腌制2個小時；
5、壓力鍋底部鋪蔥段和八角，整齊的碼放一層腌制好的五花肉，然后再放一層蔥段和姜片，再把剩余的五花肉碼放整齊，一層調味料一層五花肉；
6、碼放好所有食材，鍋中加入適量清水，直接壓20分鐘；
7、壓力鍋放氣后，美味的把子肉就做好了。
小貼士：燉肉的時間不能久，不然肉就軟爛不成型；燉肉的水不宜多，不然做出來的口感不好。

做法二：
食材：五花肉
輔料：蔥段、姜片、八角
調味料：黃冰糖、生抽4勺、老抽3勺
做法：
1、五花肉處理干凈，切成大方片，焯燙5分鐘后撈出，并瀝干水分；
2、追求口感和品質的話，需要趁機清理豬皮，把豬毛全部清理干凈；
3、把切好的蔥段、姜片，全部鋪在砂罐中，然后把五花肉整齊的碼放在上面；
4、放入八角、生抽和老抽，再倒入足量清水，以淹沒五花肉為主，最后放入準備好的黃冰糖；
5、先用大火煮開，然后再轉小火慢燉，全程需要小火慢燉90分鐘。
小貼士：砂罐能最大程度鎖住把子肉的鮮味；無需加入其他調味料，老抽上色、生抽調味、冰糖增鮮，做出來的把子肉口感醇香。

說到這里，很多美食愛好者都忍不住流口水，迫不及待想要動手嘗試。可是在挑選食材方面就犯了難，大家很清楚：把子肉到底好不好吃，和食材有著必然的聯系。只有好的五花肉，才能作出好的把子肉。
五花肉的挑選小技巧，記得要收好
1、看肉層
所謂“五花肉” ，就是指肥肉相間可達五層。所以在挑選時，可以先觀察肉層，看看它的油脂分布是否均勻？只有三層的肉，一定不要選擇，口感會特別差。
2、聞氣味
豬肉自帶腥味，但是在可接受范圍內。選購時，要湊近聞聞肉的味道，若是只有淡淡的肉腥味，說明豬肉很新鮮。

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