【鴨湯的做法大全 鴨湯的烹飪方法】1、做法一 。主料：鴨250克、鴨肫50克、鴨肝50克 。調料：豬油（煉制）50克、味精2克、白酒15克、鹽2克、大蔥5克、姜2克 。做法：將鴨肉洗凈切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗凈切成4塊，姜塊拍破待用 。湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細鹽后用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內 。砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然后放味精起罐即成 。
2、做法二 。主料：鴨子一只、火腿適量、筍若干、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜 。調料：鹽、黃酒 。做法：鴨子洗凈，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗干凈 。湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開后，把鴨子、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾后加黃酒，轉小火燉一小時 。猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進湯鍋里，加上鹽，再煮5分鐘，關火即可 。青菜洗凈后，在另外的鍋子里燒開水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯里 。再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可 。
3、做法三 。材料：鴨肉1/4只、蓮藕一節、紅棗四顆、姜片蔥段適量 。做法：鴨子洗凈斬小塊浸泡片刻再過開水 。蓮藕切塊 。所有材料一起放入湯褒，一次性把水加足，大火燒開后轉小火慢煲，煲足2小時以上最好！最后去掉浮油加鹽即可食用 。

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