云南|云南人深藏不露的下飯“怪物”——骨頭參云南

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骨頭參
骨頭參在云南很多地方一年四季都可吃到，是一種具有濃郁民族風味特點的咸菜，是很多云南人的下飯神器。有了骨頭參在餐桌上，云南人會說“太費米飯” 。
骨頭參在云南很多地方都有，它是一種腌制的骨和肉，將骨頭和豬的各個部位剁成泥，放入辣椒，土酒，花椒，姜，蒜，精鹽等配料攪拌揉勻，裝入陶瓷罐中腌制，罐口必須密封，切勿漏氣，否則骨頭參變質，顏色變成黃色，不可食用。正常骨頭參應為紅色，且色香味純正。陶瓷罐置于干燥陰涼處保存半年左右就可以食用。

豬的各種部位都可以跟骨頭一起多碎
骨頭參的制作原料各地略有不同。石林的彝族會在制作骨頭參的時候加入煉油后的“油渣”、“肚雜” ，口感更加香脆；楚雄的彝家人和臨滄永德人則會加入五花肉，口味更為厚重香醇；普洱人會將豬的其他部位跟骨頭一起剁碎；保山施甸的“骨蚱”也類似于骨頭參，只是加入了脊骨及少量的腸、肚。

加入各種佐料拌均勻

密封好，一切交給時間
腌制后的骨頭參可蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮，堪稱為云南人的“下飯怪物” 。也可用來煮骨頭參粥、煮面條、米粉、煲湯。滋味鮮美，香、酸、甜、辣、咸俱備，是含鈣質、脂肪、蛋白質等營養豐富的佳品。
【云南|云南人深藏不露的下飯“怪物”——骨頭參】
蒸制好的骨頭參
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云南|云南人深藏不露的下飯“怪物”——骨頭參

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