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來源：美食臺
川渝人 ， 靈魂關不住 ， 口腹更將就不住 。 居家期間 ， 回歸日常之前 ， 有人想一鍋老灶牛油 ， 有人念一把簽簽燙口 ， 有人饞一碗小面配酥肉 ， 但是對于地道的老川渝來說 ， 搓完麻將沖向飯桌才是最酣暢的自由 ， 打料舀飯再扒一口古早味的石磨豆花飯 ， 才是最深邃的鄉愁 。
川渝人的飯桌 ， 唯獨少不得兩碟豆花 。
小程序川渝豆花 ， 介于豆腐腦和豆腐之間的曖昧地帶 ， 無比入世 ， 卻又十足倨傲 。
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《豆花圖》李耀奎繪畫
這么多年來 ， 豆花一直實惠便民 ， 唾手可得 。 川渝之內 ， 隨便一家幺花兒館子路邊攤 ， 隨便一個高速公路服務站 ， 爐子上都得支一大鍋豆花 ， 熱氣騰騰地吸引著路人 ， 歇一腳再趕路 。
敲竹杠的便當刺客？不存在的 ， 就著滋味攢勁的蘸水 ， 豆花是再囊中羞澀也能吃過癮的下飯菜 ， 哪怕是爬山踏青去寺廟道觀 ， 吃個十塊錢的齋飯 ， 豆花也常是無限量供應 。
還是這么多年來 ， 麻婆豆腐、擔擔面早已國際化 ， 手撕兔、冷吃兔循著那句魔性臺詞成了梗王 ， 甚至連酸辣粉都能因為一地雞毛的床墊罵戰成為新晉流量 ， 豆花仍然窩在不起眼的小地方 ， 在社交媒體上翻不起半點風浪 ， 只經由老司機口口相傳 ， 讓老川渝魂牽夢繞 ， 讓識得酒香的老饕 ， 肯跋山涉水也來虛心討教 。 四舍五入下來 ， 川渝豆花約等于薛定諤的貓 ， 火熱不火熱 ， 須得你先剝掉那層“網紅美食”老生常談的濃厚包漿 ， 置身處地 ， 清清爽爽地來親自觀測 。
面對社交網絡的游離和自我 ， 這層隱秘便是江湖菜的可愛之處 ， 在川渝的風騷野道上 ， 魔幻又日常地自給自足 。
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傳統的豆花作坊
靠山吃山、靠水吃水 ， 形而上的江湖 ， 自有地方菜的個中滋味 。 愛吃杭幫菜的金庸 ， 筆下的黃蓉做菜也是一樣的落英繽紛 ， 假借《詩經》雎鳩的典 ， 做了道“好逑湯” ， 在取核的櫻桃里細細地塞了斑鳩 ， 來吊一碗荷葉竹筍清湯 ， 動輒就用上“蘭花拂穴手”的深厚功力 ， 名目風雅 ， 菜式靈光 。 就是頗為折騰 。
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