大米又稱“稻米”，分為粳米、秈米和糯米三種 。所以說，秈米是屬于稻米，它只是稻米的其中一個品種 。我國稻谷按栽培季節的不同，將大米分為早米與晚米兩類 。早稻米一般腹白較大，硬質粒較少，米質疏松，品質較差，而晚稻品質較好，生長時間長，蛋白質積累得好，而且過冬，所以米的油性大，營養價值更高，會更好吃一點 。
秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形 。根據秈米的收獲季節，分為早秈米和晚秈米兩種 。

【早稻米是秈米嗎？】

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