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“炒溜炸烹爆 ， 煎塌貼燜燒” ， 中國數千年發展而來的眾多烹飪技法 ， 基本都被簡單的“濃縮”在這句順口溜中 。
在這些繁雜的烹飪方法中 ， “炒”居首位 ， 也由此可見炒菜對于中國人來說是何其重要 。 但有心的朋友會發現 ， 在歐美等國 ， 可以看到煎、煮、炸、烤等各種烹飪方式制作的食物 ， 唯獨不見用“炒”制作出來的菜肴 。
中國作為飲食大國 ， 這門關于“炒”的烹飪技法已發展了上千余年 ， 也有不少的歐美人喜歡吃炒菜 ， 甚至遠赴中國來探尋美味 ， 可見老外也不是不想吃炒菜 ， 可為何炒菜還是只有中國才有 ， 歐美人卻始終不發展炒菜呢？其實這里面有四個主要原因 ， 接下來就為大家簡單說說 。
一、歷史發展不同中國人之所以擅長“炒”這種烹飪方式 ， 歷史因素是最關鍵、最根本的 。 眾所周知 ， 我國是古老的農業大國 ， 于八千多年前就邁入了農耕階段 ， 大部分地區都講究種田耕地、居有定所 ， 是自給自足的農耕文明 。
農耕文明以種植、養育植物為主 ， 像小麥、稻谷及各種蔬菜等 ， 可食用的食材增多 ， 物產也變得極為豐富 。 大量的食材 ， 也隨之推動了烹飪方式的發展 ， 像蔬菜并不適合長時間的燉煮 ， 更不適合煎炸 ， 炒的烹飪方式也就應運而生 ， 這也是為什么大家常說“炒菜”而非“炒肉”的原因 。
另外 ， 在我國古代時期 ， 肉類食材確實算不上豐富 ， 數量有限 ， 大多只有上層社會的人士才能吃到 。 連孔子都曾說“三月不知肉味” ， 從此話就能看出那時肉是很稀少、珍貴的 ， 甚至在當時很多人把“有肉吃”當作人生的追求目標 。 這也使得長期以素食為主的百姓 ， 更注重如何將蔬菜做好 ， 也因此會更擅長于“炒菜” 。
游牧文明則多是以飼養牲畜、禽類動物為主 ， 像馬、牛、羊等 ， 雖也種植有小麥、玉米及其他種類的雜糧 ， 但產量并不多 ， 很多時候都會面對糧食、蔬菜嚴重不足的情況 。 在這種情況下 ， 他們的食物也就只能多以牛羊肉為主 。
肉食相比素食來說是不易烹熟的 ， 還多是以大塊肉進行處理烹飪 ， 所以更適用于烤、炸、煎、煮等方式 。 即使肉類能在我國被炒著吃 ， 那也更多指的是肉絲、肉片和肉末 ， 究其原因也是因為肉類資源緊缺 ， 一小塊肉通過這樣處理和蔬菜一同炒食 ， 就可以滿足全家人的肉質攝入 ， 菜也能更有滋味一些 。
而歐美國家并不需要如此 ， 他們的肉類資源豐富 ， 大口吃肉的快感也遠高于小口吃肉 ， 故而其飲食發展更多以煎烤為主 。
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