以黑豆和鐵觀音為原料,通過浸泡、熱磨、過濾、復配等工藝,研制出一種黑豆奶保健飲料 。 針對其配方、生產工藝和相關關鍵技術進行了探討 。 結果表明：茶湯與豆奶比例為2∶1,黑豆皮提取液為20%,糖跟蜂蜜的添加量分別為6%與2%,所得豆奶在色澤、氣味、組織狀態和口感方面均較好 。 【黑豆奶茶加工工藝的研究】完成機構：[1]佛山科學技術學院食品科學系,廣東佛山528231 [2]南昌大學生命科學學院,江西南昌330047

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