【夾肉丸做法和配方 夾肉丸怎么做和配方】1、原料：豬肉餡500克、大蔥100克、姜50克、雞蛋1個、香油少許、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水淀粉2大勺、植物油適量、水適量 。
2、準備食材 ， 五花肉餡500克 ， 蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中 。水淀粉少許 ， 雞蛋清一個 。
3、先往肉餡里放入少許香油 ， 然后朝著一個方向攪拌 。
4、往肉餡里放入醬油繼續攪拌勻均 ， 然后分次加入蔥水 ， 每次少加一點 ， 全部攪拌勻均后 ， 再放入分次姜水繼續 。
5、加入少許的鹽 ， 雞精 ， 蛋精繼續進朝一個方向攪拌 ， 緊接著倒入水淀粉 。用力攪拌 ， 到攪拌不動為止 。
6、用手掌來回摔打幾次肉餡 ， 然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子 。
7、炸制 。鍋內倒入油 ， 油溫七成熱的時候就可以下丸子 ， 小火慢炸 。
8、炸好的丸子撈到一個大碗中備用 。
9、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上 。倒入少許醬油 。然后加入適量的熱水 。上火蒸一個小時左右即可 。
10、將丸子擺到盤中 ， 鍋中倒入一些蒸丸子的湯 ， 燒開后勾芡 。關火淋少許香油 。將湯汁淋到丸子上即可上桌 。

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