[目的]研究普洱茶中黃酮類化合物的提取方法及其抗氧化性 。 [方法]采用正交試驗， 分別用索式提取法、微波法和超聲法提取普洱茶中的黃酮類化合物， 比較3種方法的提取效率及黃酮類化合物含量， 從而得到最佳的工藝方案， 并對普洱茶中黃酮類化合物抗氧化性進行研究 。 [結果]在3種提取方法中， 超聲波法提取的黃酮類化合物含量最大， 為85．91mg／g， 其最佳工藝方案為乙醇濃度90％， 固液比1：10， 超聲時間15min， 超聲頻率800W 。 3種方法的提取物對豬油的抗氧化能力為超聲波法〉微波法〉索式提取法 。 [結論]超聲波法是較好的提取方法；普洱茶中黃酮類化合物對豬油具有較強的抗氧化作用， 并與黃酮溶液濃度具有劑量效應關系 。 【普洱茶中黃酮類化合物提取方法和抗氧化性初步研究】完成機構：泉州兒童發展職業學院,福建泉州362000

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