食材|國窖橋下這家10年的鯽魚館：魚肉細嫩、蔥香十足，值得推薦馬蹄|雞蛋|蓮藕|新型冠狀肺炎

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【味道瀘州】VOL:075期
文字｜王木木
圖片｜王木木
前言：
魚類，以及豬肉、牛肉、羊肉和雞、鴨，是瀘州人餐桌上常見的肉類。其中，魚，又占肉類里很大一部分比例。
在有的瀘州朋友家里，魚肉，甚至是餐桌上的主要肉類。
瀘州人最常吃的魚是：鰱鳙（花鰱和白鰱）、草魚、鯽魚、鯉魚、烏魚...
鯽魚作為其中一種，也經常出現在瀘州人的餐桌上。
個子稍微大點的鯽魚，做成魚湯，干燒或者“紅燜” ，無論怎樣吃，都是不錯的選擇。個子極小的小鯽魚，擺在瀘州人面前的有兩條路：“要么放生，要么炸了。 ”
通常，瀘州人選了第二項的時候，小鯽魚（以及其他的小魚兒）大概率，會被瀘州人制作成“焦魚兒” 。 “焦魚兒”酥香可口，是一道很巴適的下酒菜。
當然，除了做成“焦魚兒” ，小鯽魚還有另外的吃法。
在合江的“九大碗里”里：小的鯽魚，炸焦之后上蒸籠蒸，經驗豐富的師傅調制出酸甜可口的“糖醋小魚兒”：酥香、入口化渣，完全不用擔心刺多的問題。（這個“糖醋小魚兒” ，王木木有機會再單獨和大家分享）

在沒有禁漁之前，瀘州的漁船、魚館多如牛毛。即便在禁漁十年之后的今天，瀘州市區依然有著各種魚館。這些以魚為主打菜品的魚館里，有的找準特色，做多種魚類；有的，只做一種魚。
今天，和大家分享的，是一家以鯽魚為主，開了10年的“蔥花鯽魚” 。

在三星街國窖橋下，不知道從何時起，這一片就成了各種美食店鋪的云集之地。各種夜宵占據了這里美食店鋪的一大半，剩下的一部分，是其他的特色店鋪。

在2路公交車終點站朝濱路方向，右手一側，是各種館子。巷子口這里，這家“蔣氏蔥花鯽魚” ，已經開了十年之久。
燈光下，巷子口鋪面的魚缸里，增氧氣機不停地冒著氣泡，一條條鯽魚正歡快來回游曳。

考慮到只有2個人，朋友點了2斤鯽魚和一份拼盤。
老板守在有魚缸的店鋪門口，等待食客點了斤數之后，現場宰殺鯽魚。

已經是寒冬，刺骨的風穿過街頭，讓人瑟瑟發抖。這家店鋪在國窖橋下，設有露天包間，里面熱氣騰騰，不論小方桌還是大圓桌，均食客滿座。
露天包間的四周，被厚厚的膠布遮擋，一點也不冷。

鯽魚很快被端上桌，密密麻麻的蔥花，漂浮在紅紅的油湯之上，上桌的瞬間就能聞到小蔥清香，讓人頓時很有食欲。

舀一條魚，再淋上幾勺油湯在魚身上，能看到隱隱冒出的熱氣。

夾上一筷子魚肉，放入口中，魚肉已經完全入味，口感超細嫩，口口帶著蔥香和新鮮。 (吃魚的時候要特別小心：鯽魚營養美味。如果要說有啥子缺點，大約就是刺多。王木木被魚刺卡喉的心理陰影，就算過了幾十年依然沒有散去。）

食材|國窖橋下這家10年的鯽魚館：魚肉細嫩、蔥香十足，值得推薦

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