|羨鹵品鵝-樂山口味的涼拌豬耳朵
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年關將至 ， 今天給大家分享一道樂山口味的涼拌豬耳朵
要說下酒菜 ， 又要上的臺面 ， 又要好吃回味 ， 哪怕是南方寒冷的冬天 ， 家人們也不會遺忘涼拌菜！涼拌豬耳朵絕對是不錯的下酒菜！
[ 食材
鹵豬耳2只 ， 大蔥3根， 生姜2小塊
四川辣蒜5塊 ， 干辣椒1把 ， 香油1勺
青花椒/紅花椒各1勺 ， 白砂糖1.5勺
鹽1勺 ， 生抽3勺 ， 老抽1勺， 醬油1勺
香料：八角 ， 香葉 ， 小茴香 ， 山奈 ， 丁香等等 ， 反正日雜店應有
盡有！看著放
配菜：四川貢菜 ， 萵筍條
[ 制作
1.起鍋加入清水放入姜片、料酒 ， 放入處理好的豬耳朵焯水 ， 水開在煮3-分鐘 ， 撈出洗凈！（若家里沒有去毛的東西 ， 可以用白酒倒入碗里點著后 ， 然后可以燒一下豬耳朵表面的毛！安全 ， 放心 ， 無毒！）
豬耳朵第一次焯水時間不用過長 ， 水開后3分鐘即可！
2.起鍋再次加入清水 ， 放入蔥姜段 ， 料酒 。 （去除豬腥味）把洗凈后的耳朵再次放入鍋中煮制8層熟后撈出瀝水（記住一定要瀝干水）瀝干水后切片放入盆中 ， 然后再把萵筍.貢菜切條煮5分熟撈出！
3.放入前面給大家的調料在盆里 ， 把配菜一起放入盆里拌勻 ， （涼拌菜紅油是關鍵 ， 下期再給大家分享一下紅油的制作）樂山口味基本偏甜 ， 所以糖一定要根據口味調整！
【|羨鹵品鵝-樂山口味的涼拌豬耳朵】一道麻辣鮮香 ， 香而不膩的涼拌豬耳朵就做好了！拌上料后 ， 更是又香又鮮又麻又辣 ， 一口吞下 ， 淡淡的回甜味！脆脆彈彈的 ， 吃著好過癮 。