戧面饅頭做法和配方戧面饅頭做法和配方是什么 _知識經驗

【戧面饅頭做法和配方戧面饅頭做法和配方是什么】1、食材：面粉300g、酵母2g、水240g、面粉200g、面粉40g 。
2、酵母放入溫水中，靜置幾分鐘，等酵母完全化開，將第一份面粉300g加入水中。然后用筷子攪拌均勻即可。
3、蓋上蓋子或者覆蓋保鮮膜，保證面團不會被風干，就靜待發酵了。各家溫度不同，發酵時長不定，慢慢發酵出來的更美味。
4、發酵到表面明顯鼓起，有小氣泡就可以了，不要等到都是大氣泡，那樣就發酵過頭了。
5、倒入第二份面粉200g，面粉不塌陷，也說明發酵成功了。揉至成光滑面團，接下來就是戧面階段了。
6、第三份面粉40g左右，就是戧面了。戧面方法，案板上鋪上面粉，手上蘸面粉，揉進面團。用手腕的力量，而不是手掌的力量去揉面。揉至切開面團沒有明顯氣泡，就可以了。揉的越好，饅頭口感越好。
7、揉好的面團，分成6份。
8、每份揉圓，表面光滑。單手呈半圓形，握住面團，順時針或逆時針旋轉面團，面團會自然成為半圓形。注意，手肘不動，只動手掌，而且手掌始終保持貼住案板。
9、然后把面團用雙手搓高，我基本搓到四指高度。一會醒發，會扁點的，這樣蒸出來的饅頭才是圓胖胖的。注意，其他幾份沒有操作的面團，一定要蓋住，不能風干，否則蒸出來的饅頭表面會裂開，也不光滑。
10、蓋上蓋子或者保鮮膜醒發，如果喜歡緊至的口感，醒發時間不要太長，醒了20分鐘左右。如果喜歡蓬松的口感，那就醒至1.5到2倍大吧。
11、上汽后，放入饅頭，大火蒸20分鐘，關火后燜5分鐘，再取出饅頭。白白胖胖的饅頭就出鍋了。

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