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彝族是中國第六大、云南第一大的少數民族 。 云南彝族主要分布在楚雄彝族自治州、紅河哈尼族彝族自治州和哀牢山區、滇西北小涼山一帶 。 云南彝族喜吃酸辣 ， 特別是春夏季節 ， 尤喜食干酸菜和干板菜拌以豆米煮成的酸辣湯 。 彝族美食眾多 ， 擇取經典五味 ， 共享如下 。
第一味：坨坨肉到過小涼山彝族地區的人 ， 往往對彝族的待客佳肴坨坨肉印象深刻 。 涼山彝族是一個勤勞樸實而又頗為好客的民族 ， 坨坨肉便是彝族招待客人不可缺少的頭等佳肴 。
彝族好客 ， 素有“打羊”“打牛”迎賓客之禮俗 。 客至 ， 必殺牲待客 。 先量客尊貴親疏 ， 分別以牛、豬、羊、雞待之 。 宰前 ， 把活牲置于客前 ， 讓客人過目 ， 俗稱“領牲” ， 旨在表明所享之物非宿物、死物 ， 更非借來或竊來之物 ， 以此對客人表示誠意和敬意 。 待客食時 ， 以膘肥厚大為體面 ， 故一般多切成大方塊 ， 俗稱“坨坨肉” 。

彝族人煮坨坨肉
彝族人民常說：“沒有酒說話沒精神 ， 沒有坨坨肉不像招待客人 。 ”可見坨坨肉在彝族人民的飲食生活中占有重要的地位 ， 在彝族人民的日常生活中 ， 逢年過節 ， 婚喪喜慶皆離不開坨坨肉 。
坨坨肉的制作別具風格 ， 制作坨坨肉可用雞、羊、豬、牛等肉 ， 以豬、羊、牛肉為普遍 ， 尤以三四十斤的小豬肉為最佳 。 其制作過程大致是這樣：將小豬宰殺后 ， 用火將毛燒去 ， 刮凈毛茬 ， 用水洗凈剖腹后 ， 將肉切成方塊 ， 大小不定 ， 一般一、二兩左右 。
然后放進鍋里加清水煮 。 煮時不加鹽和其他任何調料 。 待肉煮到七、八成熟后（吃時肉塊心見有紅血絲為最佳 ， 切忌煮得時間過長 ， 否則就會嚼不爛） ， 撈出放在籮筐里 ， 撒上鹽和辣椒面、花椒面等佐料 ， 反復顛簸 ， 使每塊肉都有鹽為止 。
肉湯里放一些酸菜和鹽 ， 即成酸香適宜的酸菜湯 ， 盛入木碗內和坨坨肉一起同食 。 吃起來清香可口 ， 原汁原味 ， 淡而不膩 ， 容易消化 ， 營養豐富 。

原汁原味的彝族坨坨肉
第二味：炒樹花彝族喜食樹花菜 ， 它狀如胡須 ， 色呈橘黃 ， 可供人食用 ， 當地人稱之為樹胡子菜 。 這種菜質地柔軟而略有韌性 。 采集來的樹胡子菜 ， 可以鮮炒了吃；也可以先蒸熟 ， 捏成餅狀 ， 曬干后貯存起來 ， 需要吃時 ， 用開水浸泡后炒吃 。
曬干的樹胡子菜 ， 可以貯存四五年不變質 ， 很便于攜帶 。 樹胡子菜是漾鼻群眾喜愛的一種菜 ， 辦紅白喜事 ， 都離不開 。

干樹花
采下鮮樹花后喜食樹花用灶灰水或石灰水煮去澀味 ， 漂洗干凈曬干收存 。 吃時 ， 用水泡發 ， 洗凈后用開水燙過 ， 拌上辣椒、酸醋等佐料作為涼拌菜 。 細嫩香脆味美 ， 開胃下飯 ， 具有清熱解表之功效 。

涼拌樹花
第三味：羊肉湯鍋羊肉湯鍋 ， 是路南、彌勒一帶阿細人過節時 ， 群集進餐的美食 。 在云南農村集市上常見此品出售 。 此肴 ， 嚼肉有勁 ， 鮮香麻辣 ， 氣氛熱烈 ， 配吃蕎粑粑 ， 山林風味尤足 。
主要用料為帶骨羊肉、芹菜、薄荷各 、芫荽、蔥花、精鹽 、味精 、花椒、八角 、草果、糊辣椒面、生姜。 將羊肉漂透洗凈 ， 砍為 5 厘米見方的塊 ， 放入土鍋內下草果、八角、花椒、芹菜 ， 注入清水 ， 上中火燒沸打去浮沫；下鹽、味精， 煮至羊肉離骨即可 。

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